咸蛋散

作者： 阿李厨房

在广东，蛋散是以香脆著称的过年小食，也有叫脆麻花、扭榄枝的。 所谓“馓”，通常被视为一种特定造型的油炸面制食品。“蛋馓”就是加入了鸡蛋的油炸面制食品，咳……又被简写成“蛋散”。 论历史，已经有两千多年了，古代称为“寒具”（咸馓子）。而这种简易的油炸面制品，其实，全国各地都有，叫法也是五花八门的：麻叶、排叉、巧果、蝴蝶结饼……。 广东常见的蛋散有咸甜两种——咸蛋散以鸡蛋、南乳（或腐乳）、盐等配料加入面粉中制作，口感甘香酥化，过年时以咸蛋散为主；甜蛋馓去掉了咸香类的配料，在炸完之后，浇上糖浆，香甜可口、一咬即化，主要作为早餐、茶点。 在传说中，有一家穷人，太穷了！过年了，没有钱买生、芝麻、糖等馅料做油角。苦思之下，明悟：“富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。” 没有馅料做就把面团压扁了下油锅炸就行了。当亲朋好友来拜年时，就拿出那些小长方块来招呼。众亲友品尝之下，都一致好评，就问起来个叫什么名字？细想，因为配料里有鸡蛋，入口酥松脆，就像散了架似的，就叫“蛋散”吧。 在粤语中，“蛋馓”还用来形容‎胆小怕事‎或不‎成气候‎没出息的小‎人物，取‎其"‎不够刚硬"的‎特征。

用料

• 高筋面粉 300克
• 猪油 30克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 细砂糖 15克
• 白芝麻（黑芝麻） 10克
• 腐乳（南乳） 30克
• 蒜茸 1瓣
• 小苏打 1克
• 清水 80克

咸蛋散的做法步骤

步骤 1

把配方中的材料混匀，揉搓成一个较硬的面团。

步骤 2

擀薄成1毫米左右厚度的面皮，并分切成两指宽的面片，在中间拉上3刀

步骤 3

最后，把一头穿过中间的刀口，再一扯，就是一个蛋散坯子了

步骤 4

剩下的边角料，可以分切成小菱形，炸出来就是薄脆了

步骤 5

放进160℃左右的油锅里，炸制金黄即可

步骤 6

装进密封袋里保存，只要不漏气，常温下放2-3周，没问题的。 要想以前，这东西是能吃到正月十五的。

咸蛋散的小贴士

都在视频里啦

菜谱创建时间：2022-01-22 13:52:12