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自贡冷吃兔—麻辣鲜香
用料
自贡冷吃兔—麻辣鲜香的做法步骤
我喜欢吃没有骨头的，所以先把骨头剔掉，切成小丁。
兔肉丁只有大拇指甲盖那么大哦，不要着急，慢慢切。不然不容易入味。
切好的肉丁用高度白酒，陈皮，白砂糖，盐一起搅拌均匀，腌过夜。没有陈皮，用新鲜的橘子皮也可以，一定不能用橙子皮。
热锅中倒入油，油要宽，油温五成热的时候下兔子肉翻炒。
慢慢炒，让水汽蒸发。
炒干水气以后，炒到兔子肉大概快酥的时候，加入大蒜、老姜、大葱节一起翻炒。（我没有大葱了，用洋葱代替的）。
然后一直炒，一直炒到兔子肉完全酥掉，捞起泡了水的辣椒，直接放到锅里，再加入花椒粒、冰糖，一直翻炒。干辣椒要提前用水泡，这样不会糊。
把辣椒的水气也炒干以后。关掉火，锅凉到只有四五成热时，加一点辣椒面翻炒，这个可以不加，主要是上色，我用的是不辣的辣椒面，灯笼椒打的。然后倒入酱油，一次不要倒多了，倒多了太咸了无法补救，可以一边尝一边放。
重新开火，倒入料酒，也可以加一点点的水，然后等到把水煮干得差不多了，加点味精，也可以不加，看个人习惯，然后起锅。如果不想加水，也可以多加一点料酒，这道工序很重要的，因为兔肉太酥了就会很硬，用料酒和水就可以把肉变软，好咬，并且入味。
装盘食用
自贡冷吃兔—麻辣鲜香的小贴士
辣椒要提前剪成节，用水泡去辣味，泡过以后，在炒的过程中，也不会糊掉影响口味和色泽。泡辣椒的时间根据习惯来决定，吃得不辣，就泡得久点，吃得辣的话，泡的时间就可以短一些。还有不建议用小米辣，那个太辣了，我泡了一天一夜，中间换了两次水，，还是有点辣。吃得不辣的，可以煮一下，然后再泡水，期间再多换二次水。 大蒜切成一粒两半，可以多加一点；老姜切成姜片；大葱切成节。
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