☕️咖啡太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）

作者： 王太家

今年入了咖啡的坑～所以做什么都来个咖啡味 ❤️说在开头： 毕竟还是一款糖，甜还是甜的，不过味道比较淡了～微甜～加入了盐，风味十足，嘎嘣脆，加上坚果和焦糖的香味～ 盐的作用调节风味，解甜，解腻～不要随意改 怕甜的童鞋，海藻糖了解一下，同样的份量只有白砂糖40%的甜度，除了贵没毛病，贵不是它的问题，是我的问题😭 ❤️关于出油：（已出油的厨房纸擦掉即可） ⚠️⚠️本方一共15克黄油，可放可不放～ 你们去别人那里看看，四五十克的大有人在～ 15克就算不放，你用你的陈年老奶油，结块的，变粘稠的，冷冻过的，就会出油～奶油是本身就含有百分之35黄油的⚠️⚠️⚠️ ❗️火大也会出油 ❤️更新一个电陶炉的温度，2200w到120度转1200w熬到140度关火 ❤️关于温度：（自己根据喜好调节） 120-125是软糖，140是硬糖，160是焦糖 温度只是参考，没有温度计都能做，滴水测试具体以冷水滴落能捡起来吃不粘牙为准，你吃到的就是你的糖之后的味道，地区不同，温度计仅供参考～ ❤️坚果根据自己情况调节品种 ❤️关于分量 如果你要做整盘，材料全部X5即可～X5的话，更饱满～一整盘刚好3斤糖 可以切20个左右，整盘的话能切110颗左右 小一点能切30个甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一点，包装起来显得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就随便点了～ ❤️关于锅： 1⃣️不要用大锅，锅大糖少散热快，温度计很可能你熬糊了温度都上不去，那样你会被你的温度计吓到，以为温度计烂了 2⃣️厚底锅可以减少出油 ❤️关于切糖： 如果量大了切到后面感觉很容易碎，暂停⏸️，烤箱100度，糖丢进去冷静一下，再拿出来切，就不会稀碎了～切一切热一热，不用想着一次到位 ❤️关于咖啡粉： 根据个人口味增减，咖啡爱好者可以直接翻倍 有咖啡机的朋友，咖啡换成25克意式浓缩

用料

• 淡奶油 200克
• 麦芽糖/玉米糖浆 40克
• 海盐 2克
• 白砂糖（可减至80） 120克
• 纯咖啡粉（根据爱好增加） 10克
• 黄油（空气代替） 15克
• 熟杏仁（其他坚果） 100-120克

☕️咖啡太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

材料提前准备，避免手忙脚乱～ 关于糖浆，瓶装挤挤的更方便～ 罐装的，可以用热勺子去挖～

步骤 2

自己有咖啡机的宝子们，取25克咖啡浓缩液代替咖啡粉哦～

步骤 3

坚果保温～烤箱90度-100度～

步骤 4

除坚果以外的全部材料～下锅～

步骤 5

搅拌均匀融化～

步骤 6

大火沸腾～转小火

步骤 7

105度之后温度计会显示上升的比较缓慢 温度计不要触碰锅底尽量，不然温度不准确

步骤 8

越来越浓稠～搅拌搅拌搅拌搅拌～

步骤 9

越来越浓稠～搅拌搅拌搅拌搅拌～温度高起来了要勤快搅拌

步骤 10

温度计报警了～关火～

步骤 11

加入之前在烤箱里面保温的坚果～

步骤 12

倒在金盘上，刮板辅助整形～ 有那种有纹路的磨具更好～ 我没有，也懒得买，虽然不贵但是占地方，一年用一回～

步骤 13

刮板画出纹路，你想要的大小～大小随你开心～

步骤 14

拿出你的大菜刀～切切切～ ❤️关于切糖： 如果量大了切到后面感觉很容易碎，暂停⏸️，烤箱100度，糖丢进去冷静一下，再拿出来切，就不会稀碎了，切一切热一热，不用一次到位

步骤 15

❤️关于分量，如果你要做整盘，材料全部X5即可～X5的话，更饱满～一整盘刚好有3斤糖 可以切20个左右，整盘的话能切110颗左右 小一点能切30个甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一点，包装起来显得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就随便点了～

☕️咖啡太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的小贴士

毕竟还是一款糖，甜还是甜的，不过味道比较淡了～微甜～加入了盐，风味十足，嘎嘣脆，加上坚果和焦糖的香味～ 盐的作用调节风味，解甜，解腻～不要随意改 怕甜的童鞋，海藻糖了解一下，同样的份量只有白砂糖40%的甜度，除了贵没毛病，贵不是它的问题，是我的问题😭 ❤️关于出油：（已出油的厨房纸擦掉即可） ⚠️⚠️本方一共15克黄油，可放可不放～ 你们去别人那里看看，四五十克的大有人在～ 15克就算不放，你用你的陈年老奶油，结块的，变粘稠的，冷冻过的，就会出油～奶油是本身就含有百分之35黄油的⚠️⚠️⚠️ ❗️火大也会出油 ❤️更新一个电陶炉的温度，2200w到120度转1200w熬到140度关火～ ❤️关于温度：（自己根据喜好调节） 120-125是软糖，140是硬糖，160是焦糖 温度只是参考，没有温度计都能做，滴水测试以冷水滴落能捡起来吃不粘牙为准，你吃到的就是你的糖之后的味道，地区不同，温度计仅供参考～ ❤️坚果根据自己情况调节品种 ❤️关于分量，如果你要做整盘，材料全部X5即可～X5的话，更饱满～一整盘刚好3斤糖 可以切20个左右，整盘的话能切110颗左右 小一点能切30个甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一点，包装起来显得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就随便点了～ ❤️关于锅： 1⃣️不要用大锅，锅大糖少散热快，温度计很可能你熬糊了温度都上不去，那样你会被你的温度计吓到，以为温度计烂了 2⃣️厚底锅可以减少出油 ❤️关于切糖： 如果量大了切到后面感觉很容易碎，暂停⏸️，烤箱100度，糖丢进去冷静一下，再拿出来切，就不会稀碎了，切一切热一热，不用一次到位 ❤️关于咖啡粉： 根据个人口味增减，咖啡爱好者可以直接翻倍 有咖啡机的朋友，咖啡换成25克意式浓缩

菜谱创建时间：2022-01-22 01:48:12