小美开花米糕

作者： 徐夏夏

小时候一放假，就扎根爷爷奶奶家，最期待的就是爷爷一早上街给我带好吃的回来。一回来指定在院子里“清清嗓子”，这就是我的起床闹钟了。 早餐中，最爱吃的便是米糕，大部分是一整大块切成菱形小块的，上面撒着黑芝麻，咬下去软软的，又有点Q弹，甜里微微带着点酸，以前不知道那是为啥，长大以后才懂，原来是发酵出来的“时间的味道”。这种经历过等待的美味，似乎吃起来比其他食物更香了，比如直接拿红糖跟米一锅炖...诶，使不得。 中国人春节讲究喜庆，红的，金的，开花的，热腾腾的，震天响的...我们在家，就整点动静小的吧，红糖开花米糕，春节往桌上一摆，那也是有两下子的，平时也可以做点当早餐，不怕胖的话...随时吃吧，反正我一下吃五个问题不大🙃

用料

• 大米 200g
• 水 50g
• 红糖 80g
• 酵母 3g

小美开花米糕的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把米浸泡好，第二天洗净，沥干水备用

步骤 2

将米、水、红糖放入主锅，速度10研磨3分钟，中间可暂停下来将锅壁上的米浆刮至锅底一次，会更均匀。

步骤 3

研磨后看看显示屏上温度，如果超过40℃，建议冷却后再放入酵母。3分钟/37℃/速度3混合均匀。

步骤 4

常温发酵1小时左右，直至米浆膨胀至两倍大，天气冷也可以用发酵模式发酵。（时间仅作为参考，主要还是观察体积变化，200g大米大约发酵至1L刻度以下一点就可以了。）

步骤 5

3分钟/速度3排气，注意不需要带温度

步骤 6

将米浆倒至纸杯中，大概七分满，放入蒸锅，放置一旁静置15分钟左右发酵至九分满。

步骤 7

加入水没过到头，用小美自带清洗功能，粉面残留即可，洗的明明白白（懒人福音！）。等待二次发酵期间，加入500g水，调至varoma/速度1，将水烧开。

步骤 8

上汽后，将蒸锅架上，设置25分钟/varoma/速度1，大约15分钟左右去看了一下，已经开花啦。

步骤 9

200g大米做的是四个的量，可以一次性多做些，有小美匹配的蒸笼可以架上一次性蒸完，或者用蒸箱以及家里的大蒸锅。 白米糕只要把红糖换白糖就行，不能全部换成木糖醇，影响发酵效果。 这个配方做出来的米糕是有点粘口的，如果喜欢更蓬松的，可以加2g泡打粉。

步骤 10

祝大家新年发发发啦！ 牡丹的铁树开花，单身的好桃花开一朵，学生盆友聪明花开，少女们貌美如花！

菜谱创建时间：2022-01-21 20:38:13