奶盐玉米小吐司🌽浓香柔软🍞底部酥脆

作者： 小小家的咖啡

🥛奶呼呼香到爆炸的小吐司，材料简简单单味道可一点也不简单。面包体是松软微微咸口，不时还能咬到一颗清甜多汁的水果玉米粒，高温烘烤后黄油融化流到底部形成了酥脆的外壳，😋多重口感，玉米香、黄油香交织在一起，融洽美妙。 ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一。配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方。 老面 70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克，混合均匀室温发酵两倍大，按压排气后转冷藏12小时以上，冷藏可以保存3天。）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 320克
• 低粉 80克
• 糖 16克
• 盐 7克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 15克
• 牛奶 45克
• 水 225克
• 黄油 13克
• 老面 70克
• 🔻其他材料
• 有盐黄油 36克
• 玉米粒 适量
• 白芝麻 适量

奶盐玉米小吐司🌽浓香柔软🍞底部酥脆的做法步骤

步骤 1

面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 2

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

期间来准备馅料，有盐黄油切成小丁，玉米粒擦干表面水份，这里用的是即食无糖水果玉米粒。

步骤 4

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长，翻面后底边打薄，整理成宽度和模具长度一致的长方形，均匀撒上3克有盐黄油粒和适量玉米粒，从上卷起。

步骤 5

收口处喷点清水沾上一层白芝麻。

步骤 6

朝下放入模具。

步骤 7

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大，表面割出花纹。

步骤 8

割口处挤上一点黄油。

步骤 9

送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，出炉震出热气后脱模。

步骤 10

‼️底部有洞的模具烘烤时需要垫上烤盘以免黄油滴到加热管上，内馅包裹的玉米粒真是点睛之笔，整个面包都有了淡淡的玉米香气，这款面包建议热吃哦。想做海盐卷的可以翻一下之前的菜谱。

菜谱创建时间：2022-01-20 15:23:01