可可液块生巧

作者： 鱼鱼abc

用料

• 可可液块 100克
• 可可脂 160克
• 可可粉 5克
• 白砂糖 40克
• 葡萄糖 40克
• 淡奶油 210克
• 黄油 50克
• 清水 35克
• 红茶包 1包

可可液块生巧的做法步骤

步骤 1

红茶提前泡一会，用茶水35克加入葡萄糖和白砂糖混合物中。烧开熬成糖浆。

步骤 2

加入加热到冒泡的淡奶油。搅拌均匀。

步骤 3

除黄油外，混合隔水加热至完全融化，下面加热的水不超60度。

步骤 4

步骤2混合物冷却后，不超40度时候加入步骤3混合物。搅拌均匀后再加入软化的黄油（注意黄油不能为液态，否则影响乳化）搅拌均匀。

步骤 5

装入喜欢的模具，冷冻3-4个小时后课脱模。我一直冷冻保存，吃之前拿出来回温一下。

可可液块生巧的小贴士

我用50克水泡红茶，用了35克茶水熬糖浆。

菜谱创建时间：2022-01-19 13:02:39