蒸卤面｜用挂面

作者： 吃饱再减肥啊77

我是在消耗家里的挂面，上个月号召囤物资，挂面买多了……怎么也吃不完 做卤面如果买现成的熟面，或者用细的鲜面条蒸的口感更好。用挂面做实际上增加难度了.

用料

• 挂面 300-500g
• 肉 100g
• 黄豆芽 半小碗
• 蒜苔 十来根
• 葱姜蒜/八角花椒 若干
• 生抽 共3勺
• 老抽 共2勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 十三香 2勺

蒸卤面｜用挂面的做法步骤

步骤 1

蒸锅放冷水，把挂面转着圈放进去，大概两三层用刷子刷层油，以防粘连。

步骤 2

放好面后开大火，看到蒸汽冒出来后计时25-30分钟，到时间关火。把面用筷子挑散备用。 25-30分钟的区别在于面条的宽窄粗细。 宽面不适合做卤面。

步骤 3

豆芽洗净，蒜苔切段，肉切片。 蒜苔可用豆角代替。 肉的话最好选五花或者带点肥肉的做出来面更香。

步骤 4

肉切片用一勺生抽、一勺料酒、半勺生抽、适量十三香腌制，拌匀备用。

步骤 5

香料准备葱姜蒜，最好切大块。葱姜切片，蒜拍裂就好，不必拍碎。 大料准备3颗八角，十来颗花椒粒。

步骤 6

热油先倒肉炒至成型后，放入所有香料。

步骤 7

紧接着放入黄豆芽蒜苔，炒匀后加入大概菜量四分之三量的水，开大火煮开。

步骤 8

期间放入一满勺盐，鸡精两小勺，生抽两勺，老抽一勺，五香粉约一勺。 （我的鸡精勺小，放的实际上约等于盐量，五香粉也是） 不要担心咸了，还有一大锅面要拌👇 炒锅里调好味水煮开马上关火，不用把菜煮熟，一会儿和面一起上笼蒸。

步骤 9

关火后把之前蒸好的面放到锅里，筷子🥢搅拌均匀，确保每根面都沾到菜汤。

步骤 10

最后拌好之后等3-5分钟让面条吸吸汤水，在搅拌一遍看到锅底没有多余的菜汤了就可以在上蒸笼蒸了👇 还是刚刚蒸面的蒸锅，再加两碗水，上笼

步骤 11

把拌好的面铺在蒸笼上，面条边缘尽量不碰到锅壁，中间挖个小洞，可以使面蒸的更均匀。 开火大火烧开，看到蒸汽计时30分钟，就好啦！

步骤 12

盛一碗，拌辣椒也很香，可惜这几天上火，我忍..

蒸卤面｜用挂面的小贴士

想吃在软和一点到水最多加到与菜平齐

菜谱创建时间：2022-01-19 01:29:43