不可替代的老北京炸酱面

作者： 我就是想竟竟

说起我中华美食，怎么能少了老北京炸酱面！ 同学们总是吵吵要去韩餐馆吃『韩式炸酱面』 我只能摇摇头。他们是真不会吃呀。哈哈~ 没有贬低的意思，韩式我也吃，甜口、面条劲道，但和老北京炸酱面比起来，总是差了那么点风味。 有机会一定也要做给他们尝尝

用料

• 黄瓜 1根
• 六必居干黄酱 0.5袋
• 甜面酱 1.5袋
• 肥瘦3：7猪肉末 肥肉多点好
• 葱末 两段
• 姜末 葱的一半
• 花椒 15粒
• 大料 2粒
• 白糖 3勺
• 面条 份
• 酱油 4勺
• 料酒 3勺

不可替代的老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

做炸酱面可不是全甜面酱，一定要有干酱。 干酱：甜面酱1：1.5-3都可以。 干酱很咸，不用再放盐了。 半袋干酱做出来一小盆酱没问题。

步骤 2

干酱和甜面酱用水先和开，备用

步骤 3

油可以顿放点，因为要“炸”起来 热油，下花椒大料。炒香

步骤 4

加肉沫。多放点。酱里就只有肉沫。你别放少了。 肥肉是一定要有的。不然不香。

步骤 5

肉沫炒一会儿，肥肉稍微出油，放葱姜末。 看见没，葱姜多点没事。不能少了！

步骤 6

放料酒，酱油。炒一炒

步骤 7

放刚才的酱，炒一炒

步骤 8

加水没过肉沫

步骤 9

放白糖。

步骤 10

大火烧开。中小火慢慢耗干水分。最后看起来飘着一层油，油在炸酱的时候。香味就出来了~ 注意水分快没了搅拌！别糊底

步骤 11

盛出来。可以直接拌面，也可以放冰箱。 别嫌弃这层油~油能润滑炸酱面，拌好了酱裹得很匀，油亮亮的~正宗！ 因为封着一层油，能放挺久的。

不可替代的老北京炸酱面的小贴士

①油可以顿放点，别炒的干了。 ②肥瘦37这个比例还是瘦的多点，多加点肥肉好吃。如果有时间，五花肉切小丁更正宗。 ③水分快干的时候急着翻拌，别糊了底！ ④最后飘着一层油就对了。 ⑤干酱很咸了，一般不用再放盐

菜谱创建时间：2022-01-18 19:52:57