3天不老化的中种全麦吐司

作者： 熊熊面包酱

之前买了好多果酱给孩子抹面包，一时半会吃不完，消耗果酱最快的方法就是揉进面团里。这次用了山姆的草莓酱，加上养乐多里的乳酸菌低温发酵风味，想起很独特。 配方可制作450g吐司盒x4个，其中两个我还分别加入了孩子爱吃的葡萄干和巧克力豆豆。

用料

• *中种面团
• 王后日式吐司粉 500克
• 金像全麦粉 200克
• 盐 3.5克
• 低糖养乐多 一瓶（105克）
• 耐高糖干酵母 7克
• 水 368克
• *主面团
• 王后日式吐司粉 300克
• 盐 15克
• 糖 80克
• 耐高糖干酵母 3克
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 108克
• 奶粉 30克
• 草莓粉 36克
• 草莓酱 180克
• 黄油 56克

3天不老化的中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合，厨师机低速揉几分钟即可。室温发酵半小时送入冰箱冷藏隔夜发酵。

步骤 2

冷藏17小时后的状态

步骤 3

里面是这样的蜂窝状

步骤 4

撕成小块和主面团除黄油以外的材料混合，低速揉成团后转中高速揉面

步骤 5

房子水量比较大，一开始会很湿粘，后面面团起筋就好了

步骤 6

揉到拉出厚膜加入软化的黄油先低俗混合再转中高速揉出薄膜

步骤 7

像这样就ok了

步骤 8

借助刮板将面团转移到容器或烤盘上，28度，湿度75%发酵20分钟，取出进行翻面折叠

步骤 9

20分钟后已经膨胀了不少

步骤 10

面板撒少许干粉，将面团光滑面朝下，然后先将右侧往中间折叠，接着左侧往中间翻折，再从靠近自己的那一侧往上翻折，接着往上滚半圈（我忘记拍视频了，下次一定记住）

步骤 11

翻折的时候要轻微排气，这样不容易发过头。20分钟后重复上述步骤一次。

步骤 12

接着再发酵20分钟后就可以开始分割了

步骤 13

手指戳洞不回缩就是发好了，等分成8份，排气滚圆，松弛15分钟

步骤 14

松弛好的面团两面沾点手粉，轻拍排气，用双手窝成椭圆形

步骤 15

擀开

步骤 16

翻面，整理成长方形，底部略宽。包果干或者巧克力豆在这一步操作

步骤 17

巧克力豆铺好，用手掌稍微按压一下

步骤 18

卷成短棍型，再次松弛15分钟

步骤 19

松弛好轻拍排气

步骤 20

擀开

步骤 21

翻面，自上而下卷起

步骤 22

卷好放入吐司盒

步骤 23

38度，湿度80%发酵至9分满 大约用时85分钟。

步骤 24

发好的面团，轻按表面缓慢回弹就是好了

步骤 25

风炉预热175度，160度烤32分钟出炉

步骤 26

爆发力还不错

步骤 27

烤的时候草莓香味还是挺浓的

步骤 28

孩子放学回来直接吃掉半个

3天不老化的中种全麦吐司的小贴士

*草莓果酱本身含糖含水，喜欢吃甜口的糖量上稍微增加一点即可。我的配方是清甜口的。 *方子水量比较大，新手建议淡奶油预留5-10克。不会折叠翻面的水量直接减少一些，不然操作起来会需要很多手粉。

菜谱创建时间：2022-01-18 19:17:32