正宗川味麻辣香肠过年小时候的味道

作者： 高小仔仔

小时候过年吃的灌香肠总是能吃到麻椒粒的 又麻又香 还会吐很多麻椒壳壳 哈哈哈 所以我这个香肠是麻椒跟花椒 颗粒跟粉一半一半 如果介意麻椒颗粒大的可以打成粉末 这个菜谱是跟我一个四川的阿姨学的 比下厨房的一些麻辣香肠味道还要加重些 不能吃辣的就有点劝退了 冬天一到我就开始跃跃欲试的灌香肠了 恨不得中午吃晚上吃过年吃 天天吃

用料

• 盐 克100
• 糖 克70
• 胡椒粉 克30
• 鸡精 勺70
• 猪肉 10斤
• 麻椒 120g
• 花椒 120g
• 白酒 80-100克
• 辣椒 100g

正宗川味麻辣香肠过年小时候的味道的做法步骤

步骤 1

我买的都是后腿肉 比例大概就是2:8 我家人不喜欢 不然我肯定要5:5的整 香肠就是肥一点晒的时间长 才好吃

步骤 2

切成肉条 用绞肉机也快 我闲着听书就切完了

步骤 3

麻椒 花椒 辣椒粉加在一起是250g 比例就是1:1:1 喜欢吃麻 可以再加麻椒 喜欢吃辣 就再加20-30g辣椒粉

步骤 4

又加了80g的白糖

步骤 5

全部混合一下

步骤 6

这里是我另外➕的麻椒 花椒颗粒 只简单的研磨一下 还是颗粒很大 我小时候吃的时候就是香肠里有一粒一粒的 完全是个人爱好

步骤 7

简单打碎一下 还是颗粒很大

步骤 8

这里加了70g鸡精

步骤 9

撒进去！

步骤 10

颗粒大吧🤪喜欢吃的可以这样加 不喜欢的就都磨成粉吧

步骤 11

我中间还放了酱油跟一点老抽 因为这次买的辣椒不够上色 我不喜欢

步骤 12

这里再放100g的白酒 防止晒的过程肉变质

步骤 13

再淘宝买的灌香肠小工具 这个很快 一会就10斤弄完了

步骤 14

泡好的肠衣

步骤 15

开始整活

步骤 16

红红火火

步骤 17

晒了半个月的成品

菜谱创建时间：2022-01-18 15:34:17