容易成功的糖醋带鱼

作者： 一般般棪

上海，是一座从小到大，直到现在依旧有着深深关联的城市。 这道糖醋带鱼，是小时候隔壁一对上海来支教的夫妇，每周都会烧的。 阿姨每次都拉着我去他们家里一起加餐。 叔叔很开心地教我怎么做这道菜，高兴起来就狂飙上海话，我也听懂得七七八八，虽然那时也就小学一年级。 以为自己会忘记，但直到今天，依旧记得，那是关于美好的记忆吧。

用料

• 带鱼 1条
• 盐 适量
• 姜片 适量
• 老抽 2勺
• 白糖 1勺
• 香醋 1勺
• 料酒 3小瓶盖
• 玉米淀粉 适量
• 葱花 适量

容易成功的糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼摊档帮劏好，回来清洗干净切块，用料酒姜片抓匀，腌制20分钟～30分钟。 腌制好后，用厨房纸把带鱼块印干表面的水份。 取玉米淀粉轻扑鱼块两面，抖掉多余的玉米淀粉后备用。 中火，冷锅，下姜片炝锅后，倒入适量可以稍微没过鱼块1/3面体量的油（花生油或者玉米油）。油大概7分热（就是筷子伸进油里有点点小泡），就可以下鱼块了。 鱼块下油锅后不要动它，小火慢煎，目测一面起皮了就用小铲轻翻一面，继续小火煎。 鱼块两面金黄起硬壳后就可以关火，铲出备用。

步骤 2

留一些底油，下两片姜，然后把煎好的带鱼块放入锅里，倒入白糖，老抽，一点盐，米醋，一点料酒，2碗水，中火不用盖锅盖。大概烧到汁水收到还有1/3，调入薄薄的水淀粉（淀粉+冷水调小半碗），勾个薄芡，就可以关火起锅装盘了。当然，也可以不勾薄芡，等汁水浓稠到基本挂上鱼块也可以啦。

步骤 3

最好，可以按喜好撒上点葱花。（小窍门：放点葱段炸葱油再重倒入煎好的鱼块，更妙哦。）

菜谱创建时间：2022-01-18 11:22:11