正宗湘菜‖湖南辣椒炒肉

作者： Mia_Meow

相传跟着师傅学手艺的湘菜厨子在毕业前，师傅都会让他们炒一盘辣椒炒肉，炒得好才算出师了。

用料

• 五花肉 250克
• 青椒 数个
• 大蒜 1头
• 豆豉 10余粒

正宗湘菜‖湖南辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

准备青椒和五花肉。 青椒最好用螺丝椒，如果买不到就买普通薄皮青椒。千万别用大甜椒以及其他奇形怪状的青椒。 选的时候用手轻轻捏一捏，饱满而薄皮易裂的才是好青椒。

步骤 2

青椒去蒂洗净。

步骤 3

拉住青椒尾巴，往青椒里面一戳，再扯出来，便是完整的一条青椒蒂了。 将所有青椒去蒂洗净。

步骤 4

切成滚刀块，沥干水备用。

步骤 5

五花肉肥瘦分开，各自切成片。 我没有用掉我那一整条五花肉，多余的瘦肉保鲜袋放起来存冰箱下次用。 肥肉片切好后放置备用。

步骤 6

瘦肉片放生抽、老抽、黄酒，给他做个马杀鸡。 然后放置10分钟腌入味。

步骤 7

准备大蒜片。 至此，原材料准备完毕。

步骤 8

空锅烧热至冒烟后改中火，不放油，将青椒直接下锅煸炒，让青椒们起虎皮状。

步骤 9

如图，呈虎皮状后便捞出。

步骤 10

虎皮青椒块

步骤 11

锅中放极少量的油，肥肉片下锅铺开，小火慢煸，煸出油。

步骤 12

肥肉们变黄打卷卷，锅中油越来越多。

步骤 13

将腌好的瘦肉片、蒜片放入锅中，改大火开始炒。 沿锅边撒入黄酒，大火将黄酒炒干后放入适当豆豉。

步骤 14

炒3分钟左右，放入虎皮青椒块。继续大火翻炒几分钟。 肥肉炼出了很多油，越炒越香。 起锅前放入半勺盐调味，可按个人口味加适当鸡精和白糖等。 炒匀即可出锅。

步骤 15

出锅装盘。 湘菜厨子毕业啦。

菜谱创建时间：2022-01-17 19:57:17