搬运【艾叔的厨房笔记】双釀团/条头糕

作者： essayinbaking

是b站@艾叔的厨房笔记 他的配方很好，讲解非常详细，基本照做就可以了。 原配方是双釀团条头糕各七，本配方除以三，做了双釀团四个，条头糕一个。其实这个芝麻粉的量是三个双釀团，包馅熟练了就能多塞一点馅（糯米团的量就是总共五个。）

用料

• 糯米团
• 糯米粉 60克
• 粘米粉 40克
• 水 90-95克
• （原配方有糖，我没加）
• 自制豆沙 每个糕团25克克
• 双釀团的豆沙提前搓成圆子 条头糕豆沙就搓成一长条
• 双釀团用的芝麻粉
• 芝麻磨粉 30克（每个10克）
• 糖 9克（每个3克已减糖）
• 双釀团用的椰蓉 适量

搬运【艾叔的厨房笔记】双釀团/条头糕的做法步骤

步骤 1

大家去看b站视频吧，讲得很好 【沪式糕点「第四集」條頭糕｜雙釀團-哔哩哔哩】 https://b23.tv/PPs4w5n

步骤 2

个人改动：我糯米皮没有放糖，芝麻馅用的是外公给我磨好的芝麻核桃粉+砂糖（大富贵以及很多糕团点都是砂糖，个人喜欢），红豆沙自己炒的低油版也能成功。 有一个技巧，就是双釀团包芝麻馅的时候最好把皮子弄成小碗那样，不要平的一张皮子。然后左手手指弯曲托住小碗，右手拿小勺子的背面把芝麻粉压紧，慢慢小碗就变深了，然后用右手捏拢收口。这个是我手比较小，然后手套也太大了不合手，所以总结了一下我觉得好用的方法。

菜谱创建时间：2022-01-17 17:11:19