滑溜的算盘子

作者： Gastronomist

第一次看到“炒算盘子”这道菜，可惜饭店说要年后才有货，查找一下制作方法，恍然大悟，这不就是捏成算盘子模样的芋圆吗？？？！！！

用料

• 香芋 适量
• 木薯淀粉 适量
• 开水 适量
• 橄榄油 3勺
• 干香菇 6朵
• 火腿肠 2根
• 榨菜 1包
• 虾米 适量
• 韭菜 适量
• 食盐 3勺
• 生抽 3勺
• 白胡椒 3勺

滑溜的算盘子的做法步骤

步骤 1

香芋刨皮洗净切块。

步骤 2

大火沸水煮至软烂，盖上盖子的话要注意防止冒泡溢出来。

步骤 3

捞起，趁热用大勺子碾压成泥。

步骤 4

大汤盆里倒入适量的木薯淀粉。

步骤 5

倒入适量的开水，先用筷子打散，再徒手捏碎大块的凝结，把木薯淀粉搅拌成木薯粉粒。

步骤 6

倒入刚刚碾压的香芋泥，先用筷子搅拌起来。

步骤 7

搅拌成这样的泥泞，是绝对不行的（不是翻车辩解），还得加入几勺木薯淀粉。

步骤 8

出现这个质地的时候，就可以放手揉搓了，留一只手负责扶住盆子。

步骤 9

基本可以开始揉搓成算盘子的形状啦。

步骤 10

先揉成球，再用拇指和食指往中间一摁。

步骤 11

大火开盖，下入揉捻摁好的算盘子，浮起来1-2分钟，就可以捞起来。

步骤 12

放到装有冷水的大碗中。

步骤 13

还可以不断冲水降温，防止算盘子之间的粘连勾结，把降温后的全部算盘子放入冷水中继续浸泡。然后开始准备剩余配料。

步骤 14

热水泡软6朵干香菇再切丁，火腿肠撕开切粒。

步骤 15

韭菜洗净沥干切碎。

步骤 16

热锅倒入3勺橄榄油，中火炒香虾米，香菇丁，韭菜碎，榨菜粒和火腿肠粒。最后放入冷水浸泡后的全部算盘子。

步骤 17

加入3勺食盐，3勺生抽，3勺白胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火出锅开吃啦！！！

菜谱创建时间：2022-01-17 16:37:42