【鸡仔饼】粤式点心代表，年货必备！外面卖35一斤，自己做也不难！

作者： 茶苏苏烘焙日记

鸡仔饼里有没有鸡仔？当然是没有啦~ 之所以叫鸡仔饼，是因为清咸丰年间创这个饼的师傅叫小凤，一开始是叫它“小凤饼”，但“凤”在广州也称鸡，慢慢地也被称为鸡仔饼。 鸡仔饼的做法流传了一百多年，到目前为止有好些不一样的做法。 今天这个方子，是我们烘焙学校老师（老师是中式点心考评员）亲授的，做法比其他的更亲民，做出来的鸡仔饼外酥里软，香味醇厚甜而不腻，简直就是我的梦中情凤！ 无论是哪种做法，冰肉粒都是绝对不可少的，看到这不要害怕，这绝对不是什么黑暗料理： 肥肉经过白酒和糖长时间的腌制，吃起来脆脆爽爽一点都不腻，甜甜润润的味道，不说你可能都猜不出来是肥肉~ 要想饼的香味够，五香粉和南乳缺一不少，香料的味道和南乳的咸香，慢慢渗透在薄薄的鸡仔饼里，一咬开，让人神魂颠倒！

用料

• #冰肉部分：
• 肥猪肉 100g
• 高度白酒 5g
• 高度白酒 100g
• #鸡仔饼
• 中筋面粉 100g
• 冰肉粒 100g
• 转化糖浆 75g
• 糖 60-80g
• 熟花生碎 45g
• 熟芝麻 40g
• 花生油 30g
• 南乳 2小块
• 胡椒粉 3g
• 五香粉 3g
• 盐 1g
• 碱水 5g
• #装饰：
• 蛋黄 一个

【鸡仔饼】粤式点心代表，年货必备！外面卖35一斤，自己做也不难！的做法步骤

步骤 1

至少提前3天准备冰肉：100g肥猪肉（猪板油）切成小颗粒，放入碗中，倒入5g高度白酒后（50°以上），抓拌一下

步骤 2

再倒入50g白砂糖，混合均匀，让每一个粒粒都要均匀粘上白糖

步骤 3

然后倒入剩下的50g白糖，封住表面，盖上保鲜膜，密封冷藏3天！（其实时间越久，肥猪肉越爽脆好吃不肥腻哦！）

步骤 4

腌制好的冰肉，放入开水中烫一分钟，等猪肉全部变成透明就可以过滤控水备用啦！

步骤 5

接下来就是做鸡仔饼了：先把100g冰肉粒、45g熟花生碎、40g熟白芝麻，混合均匀

步骤 6

加入调味的60g白砂糖、2小块南乳（加汁水约40g）、3g胡椒粉、1g盐、3g五香粉，尽量让南乳搅拌开，混合出微微红的馅料。

步骤 7

接下来添加75g转化糖浆、5g碱水、30g花生油，以及100g中筋面粉

步骤 8

用刮板稍微混合均匀后，用手抓拌成团。

步骤 9

做好的面团，揪出一个小球（约25-28g）稍微压扁后，放入烤盘中。

步骤 10

这个量大概可以做24个，然后表面刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤8分钟，转170摄氏度，烤制9-10分钟，即可。

步骤 11

烘烤时那浓浓的香味源源不断地从烤箱里散发出来，既诱人又磨人~

步骤 12

出炉的鸡仔饼表面油光发亮，随意打个包，就可以原地叫卖啦：“30一斤，30一斤，不好吃不要钱！”

步骤 13

忍不住自己先来上一个，吃起来外面酥酥的，里面软韧有嚼劲。

步骤 14

猪油粒脆爽，润而不腻，本身闻着就香，花生和芝麻还增添着香味

步骤 15

越吃越爱，半个下肚，我立马改变决定自留，不卖了！！

【鸡仔饼】粤式点心代表，年货必备！外面卖35一斤，自己做也不难！的小贴士

1、冰肉时间越久越好！但是不要超过20天，如果一次性做了很多冰肉，可以分成一小包一小包冷冻保存 2、做好的鸡仔饼，可以密封室温保存一个月 3、这个份量我做了24个 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-01-17 11:41:16