白灼鱿鱼（含葱丝切法） <302小厨房>

作者： 302小厨房

新鲜的品质好的鱿鱼用来做白灼是再好不过的了，鱿鱼肉质弹牙、口味鲜甜，与浓郁的葱香豉油交相呼应，看似简单的菜品却有着让人惊叹的口味~~

用料

• 大管鱿鱼 2条
• 大葱葱白 1段
• 小葱 2根
• 姜片 2片
• #豉油汁
• 生抽 2勺
• 广东米酒 2勺
• 白糖 1小勺

白灼鱿鱼（含葱丝切法） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

首先大葱我们只取葱白，浅浅划一刀取出葱心，只留白净的葱白

步骤 3

大概3-4片葱白就可以

步骤 4

小葱只取葱绿部分，葱根部分之后我们用来煎葱油

步骤 5

把小葱葱绿塞到葱白里面排好

步骤 6

之后将葱白折叠，固定住葱绿

步骤 7

像这样就可以

步骤 8

折叠后的两头压在下面，用手轻轻压住

步骤 9

之后就可以切葱丝了

步骤 10

切好的葱丝在清水中投洗一下，重新注入冰冷的清水，浸泡10min左右，使葱丝打卷

步骤 11

鱿鱼摘掉头部，去掉内脏、眼睛和嘴

步骤 12

把鱿鱼身子里面的软骨去掉

步骤 13

可以根据习惯选择是否去皮（新鲜度高的鱿鱼是可以不去皮的，完全不腥而且不会影响口感）

步骤 14

烧一锅水放入姜片，水开后放入鱿鱼

步骤 15

煮1.5min（较大的鱿鱼可以煮2min）

步骤 16

之后捞出冲冷水快速降温

步骤 17

切件摆入盘中

步骤 18

上面铺上葱丝

步骤 19

小葱的葱根在油中煎至两面微焦，之后升高油温

步骤 20

把热葱油激在葱上，立刻双重的葱香释放出来

步骤 21

锅不用洗，用刚才的少量底油烹香生抽，加入生抽和等比例的广东米酒

步骤 22

以及白糖

步骤 23

大火煮开即可

步骤 24

沿着盘边淋入豉油即可

步骤 25

快来尝尝吧！

白灼鱿鱼（含葱丝切法） <302小厨房>的小贴士

1，鱿鱼不宜久煮，如果买到的是冷冻的鱿鱼请一定要用冷水冲洗快速解冻，不要放在室温下解冻，不然很快就变腥了； 2，葱可以多放一些，经过热油激过的葱和鱿鱼一同食用非常不错！

菜谱创建时间：2022-01-16 21:29:17