「小白必做」碱水面包

作者： 文七娘

家人都很喜欢的碱水面包，做起来简单快速，全程两个半小时。无糖无油也非常健康。 一般方子要用十几克烘焙碱，一大盆倒掉很可惜，这个方子只用了6克，配比很适合家庭做，毕竟烘焙碱也不便宜呀。

用料

• 高筋面粉 350克
• 水 190克
• 酵母 3.5克
• 盐 5克
• 黄油 10克
• ♥️制作碱水 （最省碱的配比）
• 专用烘焙碱 6克
• 冷水 200ml

「小白必做」碱水面包的做法步骤

步骤 1

先把酵母在水中溶解，再加入面粉和盐，混合至没有干粉。

步骤 2

用手揉成面团，静置5分钟，再加入黄油揉匀。

步骤 3

面团静置5分钟。

步骤 4

等分成6份，每个大概93克。

步骤 5

把小剂子揉成团，取出第一个面团，其他的放到冰箱冷藏。

步骤 6

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 7

面饼翻面，再横过来，底部压薄。

步骤 8

从上往下卷起来，卷的紧一点。

步骤 9

接缝处朝下，差不多分三段，用手把两边搓细、搓长。

步骤 10

搓成这样中间粗，两端细的形状，两端长度大概25厘米。

步骤 11

两端细的交叉，再交叉。

步骤 12

提上去按在粗的部分，就整形好了。

步骤 13

整形好先放到冷藏，再整形下一个。 ⚠️盛放的容器最好是可以放到冷冻层的，整形好的面团也不要再动了，容易变形。我直接用一层冷冻盒装的。

步骤 14

面团全部整形好后，室温发酵20分钟，再放到冷冻层，冷冻一个小时。

步骤 15

准备碱水 烘焙碱6克，冷水200ml，混合均匀。 ⚠️⚠️专用的烘焙碱有腐蚀性，不能碰到皮肤，一定要戴手套操作。

步骤 16

面包胚放入，两面各浸泡20秒。 这个碱水比较少，泡不到的地方可以慢慢晃一下，让它泡的更均匀。

步骤 17

泡好的面包胚摆到烤盘里，用割刀在顶部割一个深口，大概1厘米左右，一定要深，不然不会裂大口。

步骤 18

烤箱提前预热220度，烤制15分钟。

步骤 19

颜色变成漂亮的红棕色。

步骤 20

看着好诱人～

步骤 21

刚出炉的表皮脆脆的，必须先吃一个～

步骤 22

小白也能成功的面包，试试吧。 最重要的是泡碱水一定要戴手套，注意安全。

菜谱创建时间：2022-01-16 08:45:04