天津传统扣肉

作者： 熊猫半糖

扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一，每逢佳节都会在桌上摆上一盘，不要小看这一盘扣肉，制作步骤过程简约不简单，要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法，应该把八角和姜剁碎成末，但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。

用料

• 五花肉 1000克
• 葱 半根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 红腐乳 1块
• 盐 3克
• 糖 3克
• 甜面酱 2勺
• 生抽 4勺
• 料酒 2勺
• 老抽 半勺

天津传统扣肉的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；

步骤 3

准备好调料：葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味；

步骤 4

配制酱汁：红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺，搅拌均匀备用；

步骤 5

煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；

步骤 6

放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；

步骤 7

找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；

步骤 8

煎好的五花肉，色泽亮丽；

步骤 9

用刀片成薄片；

步骤 10

皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；

步骤 11

将配置好的酱汁浇到上面；

步骤 12

放入高压锅，上汽蒸35-40分钟；

步骤 13

放气后取出，汤汁丰富，捡出葱姜蒜；

步骤 14

将汤汁分出来；

步骤 15

拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；

步骤 16

色泽红亮，软滑Q弹的扣肉做好了；

天津传统扣肉的小贴士

半糖有话说～ 1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片； 2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加； 3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；

菜谱创建时间：2022-01-15 11:04:00