新手小白也能做的花卷

作者： 艾雪727

疫情期间小区封控，在家把制作花卷的方子详细整理了一下，希望能帮助到需要的人。我们终将战胜疫情，西安加油！

用料

• 面粉1000 克
• 温水600 克
• 白糖5 克
• 安琪酵母5 克
• 椒盐 适量
• 祁县豆瓣酱 适量
• 小葱碎 适量
• 油 适量

新手小白也能做的花卷的做法步骤

步骤 1

家里没有秤的，这种大小的碗瓦实了，四碗就是1000克的量，直径32的双层蒸锅刚好一锅，上下一共16个花卷。

步骤 2

安琪酵母 白砂糖各5克，没有秤的，可以参考放在家用调羹勺的量～

步骤 3

酵母，白糖到大碗里。

步骤 4

杯子准备600克温水备用（总水量）

步骤 5

先给大碗倒入一些温水，化开酵母 和白糖，搅打起小泡。

步骤 6

完全化开后，杯中水倒入大碗，留少许，看最后面团软硬程度再加。

步骤 7

面团揉匀，平均分两份，盆底抹油放入面团，发开后不沾盆。花卷面可以稍微软一点，总水量不超过600克。

步骤 8

盆子套干净塑料袋，口扎紧。

步骤 9

冬天放到温暖的地方，我把电暖器调最低档，温度也设置到手摸温热的程度，如果是地热可以直接放地上，等待发面。这个情况发面时间90分钟左右，夏天室温60分钟左右。

步骤 10

发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩。

步骤 11

分两份，按扁排气。

步骤 12

揉匀，静置十分钟。蒸锅接凉水待用，蒸屉不用抹油。

步骤 13

案板撒少许面粉，取一块，光面朝下，用手掌先大概按扁成长方形。

步骤 14

擀面杖擀开60*30公分左右，倒油抹匀，上层边缘不抹油。

步骤 15

豆瓣酱抹匀，喜辣可多放一点。

步骤 16

小葱撒匀。

步骤 17

从下边缘卷起，延收口捏紧。

步骤 18

先一分为二，再分四，每小段再分四，共16块，两头可切掉待用。

步骤 19

从中间和尾部各取一块（一大一小）大的在上面，摞起来，看好方向。筷子按压中部，两手捏两头朝相反方向扭个8字，底步重叠捏紧，正面整理一下，最后看哪一对面块小，把刚才切掉的两个小头压在一起。扭好的花卷直接摆到下层蒸屉上。

步骤 20

一层八个，摆好的样子……

步骤 21

另一块，同样擀成60*30，抹油，上边缘不抹。

步骤 22

撒椒盐，撒葱花。卷起，切块，扭花卷，扭好的花卷放上层蒸屉。

步骤 23

8个椒盐摆好的样子……盖锅盖，静置5分钟后打开火，水烧开后调至中火，计时15分钟。时间到关火，不要揭锅盖！！！五分钟后再过来！！！

步骤 24

这是用到的椒盐 豆瓣酱 小葱花

步骤 25

叮～～五分钟到了

步骤 26

暄软蓬松的大花卷～～

步骤 27

晾凉，冰箱冷冻一部分。 希望帮助到需要的人～～

菜谱创建时间：2022-01-13 18:26:00