煎牛排

作者： Amy-is-best

牛排还是要吃整块的，整块的有咀嚼的口感，能吃到肉香，用碎肉拼接的怎么都不会煎老，又便宜，但吃起来怪怪的，有种添加剂的味道。 之前买了战斧牛排，2个人吃有点大。在超市买了盒西冷牛排，有四块，大概二十多一块，作为整切牛排来说，不算贵。味道和之前的战斧相比，嚼劲和肉香略逊一点，确实一分钱一分货，但比拼接的好多了。 中国胃接受不了吃带血水的，但也不想吃老的，嚼不动，白浪费了好牛肉。想吃到可口的牛排，要注意火候。

用料

• 牛排 2块
• 黑胡椒 适量
• 盐 两撮
• 黄油 10克
• 食用油 少量

煎牛排的做法步骤

步骤 1

牛排自然解冻。

步骤 2

黑胡椒用黑胡椒粒，现用现磨的比胡椒粉味道好。 黄油切好备用。 盐用普通的就可以，如果有高级盐更好，增加风味。

步骤 3

用厚底一点的锅，恒温能力好。不锈钢锅、铸铁锅都好。 锅用中火烧热，热到水滴上去呈滚珠状，就像视频里一样。

步骤 4

锅热后，加少许食用油，锅底有一层薄油即可，把牛排放入锅中，转小火。煎1分钟左右，翻面。 锅够热的话，牛排不会粘锅底。

步骤 5

翻面后，用手指捏一小撮盐，均匀地撒在肉上，再现磨适量黑胡椒末撒上。 黄油分成两块，一边一块，用铲子推着在肉上慢慢滑动、融化，余一点推到锅底，让另一面肉也能接触到黄油。 煎的时候，可以看到有血水慢慢滲出来，等血水比较多的时候，翻面，撒盐和黑胡椒碎，仔细观察有无血水渗出，如有少量，再翻面略煎一会。

步骤 6

我这两块牛排不厚，大概总共煎了4分钟左右，拿出来切开没有血水，中间的肉也是粉红色了，已经熟了。 判断不清，也可以用刀切开一点，看看肉的断面是否还有血水。如果有，再煎一会。 如果能接受带血的牛排，我的这么厚的牛排（大概1公分厚），煎个2分钟左右差不多，会比较嫩。

步骤 7

肥瘦都有，还是比较诱人的。 如果觉得味道不够，可以再补加盐和黑胡椒碎。其实吃淡点好，既能品尝肉的原味，也减少了盐的摄入量。

步骤 8

剪完牛排的锅，不可避免地会粘底，锅壁上也会有油烟熏黄的印子，不用慌，倒些水进去，烧开，关火去吃饭，吃完饭回来粘底就软化的差不多了，用锅铲之类的蹭一蹭，大部分都掉了，剩下的加点洗洁精，用钢丝球或者海绵块的硬面摩擦几下，也就干净了。

煎牛排的小贴士

煎牛排的火候一次可能掌握不好，备个计时器参照一下时间，多注意观察肉的变化，尤其是血水的量，如果生了再回锅煎煎，熟过头了下次减少点时间，多试几次，心里就有数了。

菜谱创建时间：2022-01-13 14:41:28