【2.0版】比云朵还柔软的炼乳手撕面包 （附冷藏发酵）

作者： 饭晕晕

因为太喜欢吃炼乳手撕面包，过去几个月又做了几次，在这个过程中调整了配比和整形手法，比夏天的那版更细腻也更柔软。 入冬后面团发酵变得比较困难，于是决定试试冷藏发酵，结果一举两得，不仅保证了发酵成功率，还更省心。 将【升级版版】炼乳手撕面包分享给大家，欢迎有兴趣的小伙伴们交作业哦！

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 120克
• 炼乳 20克
• 细砂糖 20克
• 黄油 20克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• （涂抹用）炼乳 10克
• （涂抹用）黄油 10克

【2.0版】比云朵还柔软的炼乳手撕面包 （附冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉中加入糖、20克炼乳、盐。 牛奶用微波炉加热15秒，干酵母用牛奶化开，然后倒入面粉中（因每个牌子的面粉吸水性不同，化酵母的时候可以预留10g液体，视面团干湿程度酌情加入）

步骤 2

除黄油外，所有材料放入搅拌杠，低速搅拌至成团（约3分钟），转至中速（KitchenAid Artisan 2档，约5分钟）至面团光滑。

步骤 3

加入黄油，低速搅拌至黄油均匀分布（约3分钟），中速约5分钟至黄油完全吸收，面团光泽有弹性。 将面团放入可以密封的容器或保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵10-12小时（发酵24小时也没问题）

步骤 4

面团冷藏发酵至2倍大，取出，在室温回温30-45分钟

步骤 5

将面团擀成厚约2mm的长方形面片

步骤 6

将10克黄油加热成液态，混合10克炼乳，均匀地涂抹在面片上。（记得稍微留一点，最后刷面包表层）

步骤 7

将面片切成十二等份，然后将每个小长方形对折

步骤 8

将小长方形面片一个一个放入模具排好，对折面朝上

步骤 9

二次发酵至约8分满

步骤 10

烤箱预热185C，烤15分钟至表面金黄 出炉后震一下模具，将吐司“侧卧”脫模，表面刷上剩余的炼乳酱

步骤 11

放凉，撕着吃，奶香浓郁，超软超细腻

【2.0版】比云朵还柔软的炼乳手撕面包 （附冷藏发酵）的小贴士

1. 如果不想冷藏发酵，可以再用高速（3档）搅拌约3分钟，直到面团整体可以脱离缸底，做薄膜测试可拉出三指宽的薄膜。 2. 如果面团不好成团，不想搅拌时间太长，可以在低速搅拌后静置15~20分钟，让面团自然形成筋性，再继续搅拌。

菜谱创建时间：2022-01-13 12:21:07