家庭版洛阳米粉肉（扣碗）

作者： 英英-英

洛阳人过年的餐桌上必不可少的一定是扣碗菜，粉蒸肉我，黄焖鸡我，小酥肉，梅菜扣肉。。。每一道菜都是经典。从腊月二十三年味渐渐浓郁，餐桌上我最期待的非米粉肉莫属了。

用料

• 带皮五花肉 1000克
• 糯米 100-150克
• 八角 3个
• 老抽 一勺
• 甜面酱 一勺
• 姜 三片
• 料酒 两勺
• 蚝油 半勺
• 生抽 半勺
• 豆腐乳 三分之二块
• 香叶（可有可无） 一片
• 豆瓣酱 一勺
• 白糖 半勺
• 花椒 30-40粒
• 干辣椒（可以不要） 2个

家庭版洛阳米粉肉（扣碗）的做法步骤

步骤 1

平底锅烧热然后放入糯米（也可用炒锅），八角，香叶，花椒，干辣椒。用中火慢炒，不停的用锅铲来回翻。不可中途离开，很容易就炒糊了，大约炒20分钟

步骤 2

炒至糯米金黄色即可出锅，如上图。注意火候不可太大容易炒糊。

步骤 3

带皮五花肉切成长条的薄片。

步骤 4

切好的五花肉全部放入一个较大的盆中开始腌制。依次放入列表里的全部调味料。需要特别注意下豆腐乳需要单独用水稀释一下。加入三勺水（一点点）能化开豆腐乳即可。腌制30分钟

步骤 5

腌制好的五花肉最终呈现深红色，如果颜色不够，可以再加一点老抽上一下色。但是不能太多，味道会发苦。将炒好的干糯米倒入腌好的五花肉中。无需挑出糯米中的花椒，八角等。

步骤 6

将带皮五花肉和干糯米充分搅拌均匀，开始码碗。看一下自己蒸锅尺寸，拿一些中号和小号的空碗量一下蒸锅看看怎么摆放合适。

步骤 7

猪皮朝下放入碗底，从碗边开始一片一片摆放，将卖相不好的碎肉放在最上面，糯米尽量塞入每一片肉的缝隙中，剩余的糯米可以放在最上面。就可以开始蒸了，多放一点水，水烧开转中小火，蒸一个小时四十分钟，关火后焖20分钟。

步骤 8

取一个空盘，并从锅中取出蒸好的米粉肉，将碗倒着扣入盘中，一道色泽诱人的粉蒸肉就做好了。糯米已经充分吸收了五花肉的优质非常香。其余的米粉肉，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，要吃的时候，再蒸十五分加热即可。

家庭版洛阳米粉肉（扣碗）的小贴士

1. 糯米适量即可不可太多，糯米后期会膨胀影响口感。应以五花肉为主少量糯米即可。 2. 刚出锅的米粉肉特别烫一定小心不要烫到手。

菜谱创建时间：2022-01-12 18:04:22