教你制作橘子酵液｜香气迷人的香草柑橘吐司

作者： 渋谷照

🍊冬天的砂糖橘特别甜，拿来做一瓶橘子酵液，烤一只橘里橘气的吐司～ 我在制作过程中感觉橘子酵母的活性不如苹果，但是风味太绝，烤出来馥郁的柑桔香气，组织非常细腻. 🍊橘子酵液发酵旺盛，可能是因为我把果肉打碎的缘故，如果你使用的橘子不够甜，可以适量放一些糖/蜂蜜，每天打开瓶盖搅拌一次. 如果不想搅碎，发酵时间需要加长. 🍊不培育酵母的话，可以直接用酵液代替面团中的水份打面，橘子当季，同学们不妨试试！哇！真的太香🙈 ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约330g粉量，换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅橘子酵液 ：
• 砂糖橘 150克
• 清水 300克
• 可以加一些糖/蜂蜜
• ✅中种部分 ：
• 橘子天然酵母 150克
• 高筋面粉 30克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 225克
• 耐高糖酵母粉 2.2克
• 全蛋液 40克
• 橘子酵液 60克
• 牛奶 70克
• 奶粉 25克
• 糖粉 40克
• 香草精 几滴
• 盐 4克
• 无盐黄油 30克
• 糖渍橙皮
• 柠檬皮屑

教你制作橘子酵液｜香气迷人的香草柑橘吐司的做法步骤

步骤 1

着实是惊艳到我的一款吐司~

步骤 2

天然酵母的加入使吐司爆发力更强大！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约330g粉量，换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

步骤 3

首先制作橘子酵液： 沙糖桔剥皮后用搅拌机搅拌.

步骤 4

加一些水密封好.

步骤 5

发酵旺盛，30度3-4天，每天一次把底部的果肉翻拌到顶部. 发酵完成的状态：果肉都漂浮起来，附着气泡，摇晃瓶身气泡破裂，静止又产生气泡.

步骤 6

（点开看大图）起种过程如图

步骤 7

中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 9

低速揉入柠檬皮屑和糖渍橙皮丁.

步骤 10

将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 11

面团无需松弛直接擀开，从上至下卷起.

步骤 12

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至9分满，割口.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.

步骤 15

震出热气脱模即可晾凉切片，个人感觉比橙汁吐司还要好吃，因为有了橘子发酵的风味，实在香甜馥郁.

步骤 16

这就是天然酵母的魅力吧，费时费力也觉得值得，成品美貌，香甜.

菜谱创建时间：2022-01-11 22:19:43