全网首发㊙️无淀粉❗减脂❗高蛋白❗谷脘粉版炸肉丸（附小美版）

作者： 喜欢炸厨房的手残党鸭鸭

前段时间突发奇想 如果不用淀粉 用谷脘粉的面筋增加弹性和锁水会怎么样 而且没有碳水 蛋白质含量更高 适合减脂增肌党 上网查了一下有些商家会这么用 但是网上没有教程/食谱 只好自己根据网上零零星星的配比 琢磨肉和谷脘粉的比例 终于做出来啦

用料

• 瘦肉 300g
• 鸡蛋 一个
• 水 60g
• 生抽 30g
• 谷脘粉 30g
• 调味料（胡椒粉 孜然等）

全网首发㊙️无淀粉❗减脂❗高蛋白❗谷脘粉版炸肉丸（附小美版）的做法步骤

步骤 1

肉切小块放入搅拌器 最好是冷冻到能轻松切动但还能硬挺的状态 可以按自己喜欢的口感选择剔除筋膜 而且整形的时候会比较方便 我喜欢筋膜的口感 没有剔

步骤 2

搅成肉泥 没有料理机的可以手剁 （小美用户速度五/30秒）

步骤 3

一边搅一边分次按顺序加入打散的蛋液 水 酱油 每次直到肉泥吸收水分再继续加 然后加入调味粉 谷脘粉搅到肉泥有阻力 没有料理机的可以用几根筷子搅到提起能拉丝 （五分钟/速度三）

步骤 4

放入裱花袋 剪一个大口（肉丸的直径） 挤出肉泥 用剪刀剪短 或 用勺子挖成肉丸形状（我用的是小号冰淇淋勺） 有筋膜的比较适合勺子 用裱花袋和剪刀的话 剪刀不容易剪段筋膜

步骤 5

气炸锅喷油 200度炸6分钟或烤箱200度12分钟 （这张图和上一张不是同一锅 是用的裱花袋 可以看出来 没有冰淇淋勺那么圆）

步骤 6

热量表： 总共做了20个肉丸 723大卡 蛋白质126g 脂肪21g （来自鸡蛋和瘦肉里的脂肪含量） 碳水7g（小部分来自谷脘粉 主要源于生抽）

全网首发㊙️无淀粉❗减脂❗高蛋白❗谷脘粉版炸肉丸（附小美版）的小贴士

加入谷脘粉之后小麦蛋白会像肉类蛋白一样搅打上劲 不能用淀粉替代 谷脘粉就是这个方子的特别之处（不然我也不会费心费力写一个新的方子） 鸡蛋我用的是去壳后55g特大的 小鸡蛋可以用蛋清或水补足 肉丸里可以加入胡萝卜碎 玉米粒 莲藕碎之类的 我还没有尝试过配比 气炸锅喷油的话空气流通表皮会是脆的 如果想要好洗一点可以垫油纸 但是表皮没有喷油那么酥脆 做完了记得交作业！有问题记得提问！

菜谱创建时间：2022-01-11 19:13:06