【牛杂煲】

作者： 日食记

“不受点臭味，哪里来的香。” ——清洗牛杂有感。 新年第一条视频，我打算挑战一件跟我惯常的视频风格很有反差的食物，也是我从来没做过的，从处理内脏开始做牛杂煲+内脏烧烤。 除了牛杂煲，我还做了一大份内脏烧烤，都在视频里。 从清晨忙活到傍晚，终于吃上一顿足以让舌头化掉的美味盛宴。 人到中年，比起万事如意这种祝福，我更信任“一切努力都有好的回报”的妥帖感。 不怕辛苦，只愿辛苦过后全是甜头和香头。 谨以这样一道辛苦的盛宴，祝福大家新年的努力皆有好的回报吧。

用料

• 牛草肚 3斤
• 金钱肚 1个
• 牛双弦 2斤
• 面粉 适量
• 食用盐 适量
• 牛小肠 2斤
• 牛肺 一个
• 牛腩 2斤
• 牛筋 1斤
• 姜片 适量
• 葱 适量
• 米酒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 豆蔻 适量
• 南姜 适量
• 陈皮 适量
• 白芷 适量
• 小茴香 适量
• 白砂糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 南乳汁 适量
• 柱侯酱 适量
• 花生酱 适量
• 海鲜酱 适量
• 米酒 适量
• 油 适量
• 蒜瓣 适量
• 白萝卜 一根
• 大豆泡 半斤

【牛杂煲】的做法步骤

步骤 1

清洗食材 1、3斤牛草肚、1个金钱肚和2斤牛双弦中加入1碗面粉和3勺食用盐，反复搓洗2～3次，再撕去牛肚表面油脂，洗净备用。 2、2斤牛小肠放入1碗面粉和3勺食用盐反复搓洗，捋出内在杂质，再将牛小肠翻面重复上述步骤后洗净备用。 3、一个牛肺将喉管套在水龙头上，往牛肺中冲水，至牛肺膨胀后反复捶打，挤压出血水。 4、待牛肺变粉色后，在牛肺上用牙签扎洞，排出血水，再将牛肺中的血水挤压出来。重复步骤，直至排出的水不再带血，牛肺由红变白即可。牛喉管单独切下备用。 5、将2斤牛腩及1斤牛筋洗净备用。

步骤 2

焯水：所有牛杂牛腩切成大块，入冷水锅中，加入5片姜片，1个葱结，4勺米酒，煮沸后捞出。

步骤 3

香料包：3个八角、1截桂皮、4片香叶、10g豆蔻、3片南姜、1片陈皮、5片白芷、10g小茴香放入香料包中备用。

步骤 4

调酱汁：取1大碗放入2勺白砂糖，2勺食用盐、5勺生抽、5勺老抽、5勺蚝油、半碗南乳汁、1碗柱侯酱、4勺花生酱、3勺海鲜酱和3勺米酒，搅拌均匀备用。

步骤 5

锅中放少许油，加入5蒜瓣和5片姜片爆香后，加入焯水后的牛杂翻炒至水分收干，继续倒入酱料炒出香味。

步骤 6

转入炖锅，加入没过牛杂的清水和香料包，大火烧开后转小火炖煮2个小时（牛小肠不能煮太久，炖煮1个小时将牛小肠提前捞出）。

步骤 7

放入去皮切块的一根白萝卜和半斤大豆泡，再煮20分钟即可。

步骤 8

完成！

菜谱创建时间：2022-01-11 19:07:48