第一次制作川味腊肠记录

作者： 将呐个酱

纪念第一次全程参与制作腊肠（因为是自己配料，找的猪肉摊老板帮忙操作）～ 本菜谱会一直跟进，最后成品如何会反馈在这里～ 剧情铺垫：（满满的戏😄） 年后冬奥会，怕出京就回不来啊……又一年没法回家过年，不想让老妈辛苦制作腊味再寄过来（但一定会收到），自己动手试试看～ 不知道有没有四川的朋友和我家一样，制作腊肠不放辣椒（因为爷爷一点辣椒不吃），调料也很简单，最最最可怕的是花椒直接给整粒哈哈，吃香肠吃到整颗花椒那个真的是童年的噩梦…… 但简单的调料制作出来也很香，那真的是家的味道，而且长大后居然可以接受吃到整颗花椒，不过鉴于外地男友接受度不高，取中，把花椒炒完用擀面杖擀碎了～

用料

• 前腿肉 5000g（10斤）
• 盐 105g
• 0卡糖（爱乐甜） 65g
• 花椒（超麻） 41g
• 细辣椒面（超辣） 45g
• 五香粉 15g
• 姜粉 15g
• 白胡椒粉 10g
• 二锅头 80g

第一次制作川味腊肠记录的做法步骤

步骤 1

斜线前用料是结合老妈给我的方子和网上搜罗来的整合的（辣椒面是参考网上的，我家都不放辣椒面，我意思了下，把家里有的称了下44g都加上了），花椒面我妈喊我放75g，我直接减到45g，实际用了41g～

步骤 2

这些是我自带的调料包 调料包制作：花椒整颗的用锅炒下，用擀面杖擀碎，和盐、糖、辣椒粉、胡椒粉混合好带去市场～ 【盐量我本来减了，调好后老板说要用舌头舔一下尝尝，我就勉为其难舔了下，觉得盐味不是很够，就加到105g了，后面晒成煮了尝尝会给反馈～】 在市场现买的五香粉和姜粉～二锅头是猪肉摊老板提供的～

步骤 3

我买的黑猪肉（偏肥），一大块前腿肉去皮，去了一部分肥肉，再用梅花肉凑了整整10斤，肥瘦大概2/8～ 关于猪肉洗不洗，网上普遍说不洗，主要是怕坏～ 猪肉店老板也建议不洗，但确实没办法接受不洗 整块肉让老板帮洗完，我就用厨房纸擦干水分，再挂着吹了1个多小时才切拌的～ 后续分享坏没坏啊

步骤 4

老板分享：肉拌好建议腌制2～3小时，味道更均匀～肥肉切小一点，瘦肉稍大一些，这样肥瘦可以混合的更均匀～ 实在不想在肉摊受冻，大概腌了半小时～老板建议我装好的香肠晾一晚上再扎孔，也相当于腌制了（实际当晚就扎孔了）

步骤 5

我也不造这肠为啥装出来这么粗…

步骤 6

肥瘦看着好均匀～ 老板说手工装的话，新手怕塞不紧，晒出来肉松松垮垮，找他找对了……😄

步骤 7

拿回家后，我用热水洗了一下表面，直接挂在室外背阴处吹～ 上图为1月8号，坐标北京，装好当天下午4点多，室外温度4度的样子，太干燥了，当天晚上，外表就被吹的皱皱的，赶紧用牙签全部扎孔～ 晚上收到阳台，因为室内有暖气，就开窗了～

步骤 8

上图为1月11号，下午3点多，这个是吹了3天的状态，已经有点干了

菜谱创建时间：2022-01-11 15:21:48