水煮牛肉

作者： LJIAJIA

用料

• 腌制~
• 牛里脊（切薄片） 300克
• 料酒 10克
• 生抽 30克
• 红薯淀粉 15克
• 打底蔬菜~
• 开水 800克
• 黄豆芽（去根须） 150克
• 莴笋片 150克
• 芹菜（切断） 1根
• 爆香~
• 油 20克
• 姜（切片） 5克
• 蒜（切片） 2瓣
• 大葱（切段） 1段（可省）
• 干辣椒 2个
• 花椒 2茶匙
• 辣椒油 20克
• 鹃城郫县豆瓣酱 40克
• 煮汤底~
• 开水 900克
• 老抽 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 葱花（装饰用） 适量
• 香菜（装饰用 可省） 适量
• 淋油~
• 辣椒面 1汤匙
• 花椒面 2茶匙
• 蒜末 20克
• 热油 200克

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

将300克牛肉切薄片，放入网锅，将网锅放入小美主锅卡紧，加水没过肉片，设置5分钟/50度/速度5清洗干净。沥干水，腌肉片：加入料酒，生抽，淀粉用手抓匀备用。（如果太干，可以适当加5~10克水一起抓揉）

步骤 2

腌制牛肉的同时煮蔬菜。主锅加入800克开水，设置3分钟/100度/速度小勺烹煮。加入150克豆芽，设置3分钟/100度/速度反转小勺，再加入150克莴笋薄片，一根芹菜切断，设置2分钟/100度/速度反转小勺烹煮，装盘备用。

步骤 3

将油，姜片，蒜瓣，葱段，干辣椒，花椒，辣椒油，郫县豆瓣酱放入主锅，设置3分钟/120度/速度1爆香。

步骤 4

主锅加入900克开水，一茶匙老抽，1/2茶匙盐，1/2茶匙糖，设置7分钟/100度/速度小勺烹煮汤底。 从主锅盖孔加入牛肉（把肉片抖散了，从小孔放进去）设置3分钟/100度/反转速度小勺烹煮。

步骤 5

将煮好的牛肉片和汤汁倒入事先装有蔬菜的盘中。 表面放入1汤匙辣椒面，2茶匙花椒面（根据个人口味，辣椒面和花椒面可适当调节用量）20克蒜末，淋上热油（油用烤箱250度烤8~10分钟。） 撒上葱花，香菜即可享用。

水煮牛肉的小贴士

1.让牛肉口感更好的腌制方法：牛肉可以加适量盐，糖，一小撮小苏打粉拌匀，加入50克水搅拌，让水分吃进牛肉，加入适量老抽，1/3颗鸡蛋和适量生粉，滴上适量油抓均即可。 2.牛肉可用猪肉替代。 3.打底的蔬菜可替换自己喜欢的蔬菜，如藕片，粉丝，韭菜等，如果喜欢蔬菜更有味，可以在煮制蔬菜时加入适量盐。

菜谱创建时间：2022-01-11 11:41:05