生椰拿铁墨西哥脆皮面包，水合法轻松出膜

作者： Gillian瑞琪

我的面包谱都是小白打怪升级版😂，装备有限，经验有限，但饱含自己做面包的热情，哈哈哈。 2022年11月19日做新版，面团里没有加蛋液，换成了等量的展艺椰浆（比较浓稠），牛奶换成了等量的水，揉出来的面团很软很香。 2022年6月5日又做了一次，酥皮的配方里把椰浆的量减少到了6g，低筋面粉放了45g，做了一个硬身一点的外壳，双色酥皮纹路清晰，剩下多余的料烤成了小饼干。酥皮稀一点厚一点可以看个人喜好，调配液体和低粉的量就行。 2022年3月23日尝试只用椰浆的3.0版，做成吐司，省去一个个整形的麻烦。 第一版的咖啡味浓但椰香不够，酥皮也太稀了，这是2022年1月20日改良的2.0版，增加了椰乳来加重生椰的味道。2.0版在第一版的基础上用了水合法➕冷藏发酵法，一是由于在着急出门的情况下没法等待一发时长，二是由于冬天发酵在没有发酵箱的情况下挺麻烦的，借助烤箱和烤盘承热水要时不时地更换热水，以保证发酵温湿度。所以冷藏发酵法虽然把时间拉长了，但是挺省心，而且上班族中午午休揉个面团，扔进冰箱冷藏，晚上回家拿出来烤也很有效率。当然在时间充沛的时候，仅用水合法和两次控温发酵也完全没问题。 每一步都有经验总结和改进建议，并且会在多次撸的过程中，不断改善更新方子和做法，也希望得到高手们的指教。 这个方子是咖啡控发挥创意，在传统的墨西哥酥皮面包基础上，加入厚椰乳元素（后面会试试椰浆），然后把酥皮做成咖啡味的，颜值味道都不错。

用料

• 🥥生椰面包体：
• 高筋面粉 130克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 15克
• 椰浆（展艺） 70克
• 水 25克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 14克
• 盐 1克
• ☕️咖啡面包体：
• 高筋面粉 130克
• 速溶黑咖啡粉 7克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 20克
• 椰浆（展艺） 50克
• 水 40克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 14克
• 盐 1克
• 🍯墨西哥咖啡酥皮酱：
• 黄油 40克
• 糖粉 15克
• 细砂糖（增加颗粒口感） 15克
• 全蛋液 30克
• 椰浆 10克
• 奶粉 6克
• 低筋面粉 40克
• 速溶咖啡粉 2-4克（看喜好）
• 杏仁片（撒表面） 适量

生椰拿铁墨西哥脆皮面包，水合法轻松出膜的做法步骤

步骤 1

生椰和咖啡两个面团都采用水合法，两个面团分别把除了酵母、黄油和盐的其他材料全部混合均匀，揉成面团，大概揉个5、6分钟（我用和面机揉），揉好后分别盖上保鲜膜，室温静置30分钟。

步骤 2

30分钟后，面团水合基本完成。两个面团分别拔开一个坑，加入用一点点牛奶（大概2g）浸湿的干酵母泥，继续揉匀至酵母完全被面团吸收，大概也是5、6分钟。（咖啡面团会比生椰面团湿润粘手一些。）

步骤 3

然后加入室温软化的切小块黄油和盐，揉至黄油完全吸收，面团扩展阶段，大概7、8分钟左右。我没有厨师机，只有一个面包机，使用其揉面功能，面包新手也不追求完美的手套膜效果，所以水合法半小时的出膜程度已经能满足除吐司之外的普通面包要求了。如果追求手套膜效果而又没有厨师机，那就把加酵母前的水合面团放入冰箱冷藏12小时。

步骤 4

两个面团都加黄油揉好后，盖上保鲜膜25度发酵1小时左右，至2倍大。冬天温度低，可以放进烤箱，再在下层放入一盘温水（需不时更换热水），保持温湿度发酵。

步骤 5

或者将两个面团分别盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵10小时以上。

步骤 6

等待一发的时候来做墨西哥咖啡酥皮酱。充分软化好的黄油中加入糖粉和细砂糖，按压翻拌均匀，翻拌顺滑以后加入常温全蛋液，尽量混合均匀，但也不必担心油蛋分离。

步骤 7

加入椰浆继续用蛋抽混合均匀。然后加入咖啡粉，筛入奶粉和低筋面粉，用蛋抽快速搅拌均匀至顺滑。装入裱花袋放进冰箱冷藏备用。 ⭐️这一步受博主“啊呜511”的方子启发，可以把酥皮也做成两种，加入椰浆后把蛋糊分成两份，一份加咖啡粉一份不加咖啡粉，挤在面包上会出现纹路，很好看。

步骤 8

一发发好后，取出面团排气，两个面团分别等分成5个小剂子，松弛5分钟然后进行整形。咖啡面团擀成长方形，生椰面团擀成其一半大小的长方形，把生椰面片放在咖啡面片的中间，然后上下折叠咖啡面片，包裹住生椰，接口处捏好。

步骤 9

做成3.0吐司就是把两份面团各分成两个大剂子。后面整形的其他操作一样。

步骤 10

把面片转90度竖起来，擀长，再重复两次三折法，然后左右上下捏合在底部团圆。

步骤 11

5个面团都三折团好后，放入烤盘，留好二发间隙，放入烤箱中层，下层用烤盘接一盘热水（比一发的温度高），进行38度70%湿度的二次发酵，大概40-50分钟，期间不定时更换热水，以保证温湿度。（忽略图上整形手残党团的“圆”😂）

步骤 12

做成3.0吐司版就是大致团成两个圆然后放进吐司盒。

步骤 13

二发发好后的面团取出，烤箱上下火160度预热（我的小烤箱温度过高，我一般会调低，请根据自家烤箱的情况调整温度和时间）。面团表面大概1/3面积挤上咖啡酥皮酱，挤好后送入烤箱中下层，150度烤15分钟。大烤箱建议180度15分钟。 ⭐️吐司版在10-15分钟以后加盖锡纸，烤25-30分钟。

步骤 14

2.0版本的我把生椰面团包在了外面，一发用冷藏发酵了12小时，面团取出的状态有点硬，不如25度一发出来的大和松软，但是二发的膨胀力还是很不错的。二发后面团明显松软了，可以再次整一下形，在底部团圆，然后挤上酥皮酱（酥皮的颜色和蛋黄的颜色密切相关，这次用的不是土鸡蛋，酥皮颜色就比较浅）。

步骤 15

3.0吐司版是把酥皮做出了两个颜色，交错挤在面团上，表面撒上沾了水的杏仁片。

步骤 16

咖啡酥皮酱会缓缓融化，覆盖到面包上，过程超级治愈。烤盘上的酥皮掰下来吃就是咖啡小饼干，哈哈哈。

步骤 17

这是2.0版烤出来的状态。

步骤 18

掰开看看，生椰拿铁的感觉一下就出来了，醇香浓郁，yyds！

步骤 19

这是3.0吐司版的效果。烤得火候掌握不太好，下次改进。但是用椰浆版的确实生椰味要足很多，特别是咖啡面团，揉好后闻起来就是瑞幸生椰拿铁的味道呢～

步骤 20

无蛋液全椰浆版，用厨师机揉的面。外型很满意。

生椰拿铁墨西哥脆皮面包，水合法轻松出膜的小贴士

此菜谱会持续更新，待手残党面包新手慢慢改进。

菜谱创建时间：2022-01-11 10:30:40