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炸萝卜素丸子
用料
炸萝卜素丸子的做法步骤
🟠萝卜素丸子(+面粉版本) 白萝卜1根，胡萝卜1根，面粉的量跟萝卜丝1:1，胡椒粉半勺，泡打粉3-4克，料酒，味精，油盐4-5克(想要口感更丰富，推荐加莲藕或者马蹄) 👉【食材处理】白萝卜、胡萝卜、莲藕分别镲成细丝备用。 👉【萝卜脱水】食材撒盐6~7g，混合抓匀，挤出多余的水分，萝卜丝变软即可，水份留着，后面跟面粉调和时无需再添加水。 👉【加粉加面调味】加5g胡椒粉，与萝卜丝等量的面粉，约3g左右的泡打粉，4~5g油，少量料酒、盐和味精揉成团。 👉炸制：锅中坐油，三成油温，挤出丸子放入锅中，小火慢慢升温110°C炸制5-6分钟浮起, 再炸 .:.？分钟，丸子成浅金黄色，捞出后升高四成油温，再将丸子复炸一遍，起到排油、增加酥脆度，亮丽鲜亮作用。 🟠小贴士 1️⃣素丸子油温一定要低，而且手挼丸子不易成团，要掐断一些。若下丸子速度慢，可先关火。因胡萝卜里面含有糖，上色快易焦，一定要注意火候。 2️⃣不用加任何额外的水份，直接用杀出来的蔬菜水就可以跟面粉混合搅拌即可。 3️⃣ 丸子加泡打粉，增加松软的口感；加点油，让丸子更酥脆；想要素丸子吃出肉的味道，必须加点胡椒粉。
🟠萝卜素丸子(+米饭和面粉版本) 红萝卜半个、米饭1碗、面粉半碗、鸡蛋1个、油盐适量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、 1️⃣ 把萝卜洗净，切去根须，不用去皮，擦成细丝。萝卜丝焯水，水开后煮2-3分钟，捞出晾凉，攥干水分。 2️⃣ 把萝卜丝放到容器内，磕入一个鸡蛋，再加入米饭、盐、姜末、十三香、鸡精。 3️⃣分次加入面粉，一边加面粉，一边用筷子搅拌，让原料和调料充分融合，搅拌至馅料变得有粘性，就不要加面粉了。团成圆型，摆在盘子内备用。(基本粉类与萝卜丝比例是1:1) 4️⃣ 用中小火炸制，开始丸子会沉底，随着慢慢变熟会浮起来的，颜色变金黄，将丸子捞出即可。油温升高至7成热，进行二次复炸30-40秒左右快速捞出丸子控油即可。这样萝卜丸子表皮更酥。(不过若外表裹上面包糠，一次炸制就足够酥脆了，不需要炸第二次) 🟠小贴士 1️⃣萝卜选白萝卜、胡萝卜、青萝卜都可以 2️⃣ 萝卜必须去除水分，要不然炸制时容易出水炸锅，而且制作出的丸子出锅后也会发软，影响口感。 3️⃣添加剩米饭，丸子的口感会更加丰富，吃着不硬而且丸子金黄酥香又蓬松。 4️⃣调馅时，面粉要少放，能把馅料团成圆形，有粘性就可以了，否则丸子发硬。
🟠去除食油杂质的妙招 把炸过东西的油加热至60°C左右， 把湿生粉(1勺生粉1勺水配比)沿锅边慢慢加入油里面，把大杂质捞出，再用细密的网筛过滤掉，即可获得干净的油。 为了健康着想，一般油炸三次以上就不建议再使用了。
🟠炸莲藕丸子 🟠炸金针菇蔬菜肉丸子 🟠炸制带鱼面糊调制比例：3勺淀粉、1勺面粉、水，调制成稀糊后倒入腌制好的带鱼中，搅拌均匀再裹上一层干淀粉、复炸至金黄酥脆。
🟠炸肉丸子 把葱姜末放入肉馅里，加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到筷子能竖起来，说明肉馅上劲了。 肉馅加个鸡蛋，可以增加营养，也提高了肉馅的粘稠度。把调好的葱姜水分多次倒入倒入肉馅里，不停地搅拌，让肉馅吸收水分，这样肉馅才会鲜嫩多汁。 最后把馒头渣倒入肉馅里，一斤肉馅加一个馒头碎(把馒头皮撕掉，再把里面的馒头瓤用手搓成碎末）用筷子搅拌均匀即可。 👉炸肉丸子时，别用面粉和淀粉，吸水性强，且很容易回软，放凉后还变硬了，口感不好。馒头是发酵的，有很多气孔，用它炸圆子更加膨松酥脆，还不容易回软，这是一个“关键技巧”。 吃不完的肉圆子用保鲜袋装好，放入冰箱里冷冻保存，随时可拿出来复炸一遍，照样酥脆。肉圆子还可以做蒸菜、炖菜。
炸萝卜素丸子的小贴士
炸其它： 🔸炸丸子要加面粉，而不是淀粉！加淀粉会使炸出的丸子口感发粘，凉了还会发硬、不好吃。 🔸其次炸丸子千万不要高油温大火炸！易糊、外皮会很干巴，一般来说四成油温即可。
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