波兰酵种+水合法 全麦欧包

作者： 汪略通

最近一直在磕全麦，而且磕的非常随意，和面过程一直加水，水量甚至达到90%，粘到无法操作居然也能成功，而且非常美味。 周末时间来一个历时三天的全麦，依旧懒人，用两次冷藏释放美味吧

用料

• 干果
• 核桃与黑葡萄干（提前一天泡红酒冷藏）
• 波兰酵头
• 新良全麦高筋粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1g
• 水合法面团
• 新良全麦高筋粉 200g
• 牛奶 100g
• 蜂蜜 16克
• 盐 2g
• 其余
• 酵母 3g

波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头材料与水合法材料分别成团，室温一个小时后移驾冰箱开始冷藏

步骤 2

水合面团冷藏

步骤 3

葡萄干、核桃、无花果泡红酒进冷藏

步骤 4

水合面团剪小块，加入波兰酵头和余量酵母，揉成团，室温一小时，移驾冰箱冷藏发酵一夜

步骤 5

发酵完毕，回温后排气，分割，松弛，加坚果果干整形，割包

步骤 6

整形好的面团放烤箱开发酵功能36℃加一碗温水一小时以上至1.5倍大

步骤 7

烤箱预热220℃，面团入烤箱前喷水，220℃10分钟转180℃10分钟，出炉

菜谱创建时间：2022-01-10 15:05:52