Crème Brûlée 焦糖布丁（问题终结版）

作者： 鱼绵绵绵绵

作为一个负责任的西餐厨房人，因为没在下厨房找到特别正宗的方子，所以要自己写一个。

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 180克
• 细砂糖 10-15克
• 香草精/肉桂粉 可二选一

Crème Brûlée 焦糖布丁（问题终结版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋黄取出，加入10-15克糖，或者零卡糖（因为这里糖的作用纯粹是增加甜味，而不像做面包蛋糕，需要靠糖喂养酵母，因此假糖也可以），蛋黄和糖尽量搅拌充分，放至室温备用；

步骤 2

牛奶，或者淡奶油，我这里用了高脂牛奶，根据法国厨师传授，淡奶油丰富的脂肪含量只是让口感更顺滑，奶香更醇厚，不会因为换成普通牛奶而无法凝结，不信你想想水蒸蛋？加入调味剂香草精或者肉桂粉（看你自己喜欢），另一个作用是去鸡蛋腥味;

步骤 3

将牛奶加热到80度，分批一边加入步骤1里的蛋黄液，少量加入，一边不停搅拌，不要把蛋黄液做成蛋花汤了;

步骤 4

混合后的液体过筛，作用1，隔去蛋黄渣，让成品口感更细腻；2，减少气泡，成品内部结构更丝滑

步骤 5

倒入容器，尽量选扁平一点的模具（封面图前两个扁扁的是焦糖布丁专用款），后面橙色的小器皿很高，所以只倒1/3满；

步骤 6

静置（等消泡）后，用水浴法放入预热160度的烤箱下层（我这次做的少，用的空气炸锅），25分钟，因为加了肉桂粉，一边烤一边满屋飘香。如果你用的是体积较大的烤箱，可能要长一些时间，如果想表面比较干净，可以包上锡纸；

步骤 7

出炉后，等待降温，可放入冰箱加速加温。冷却后表面撒一层白糖（不可替换成代糖），拿出喷枪，火烧白糖，直至焦化。没有喷枪的，可将烤箱预热到200度，将布丁放置最靠近上火的地方，烤箱可以留一条缝，务必盯住，看见白糖全部开始跳舞，吱吱焦化的时候就好了;

步骤 8

再等他们平静冷却下来，等不及的可以放入冰箱，等焦化的表面变硬，用铁勺子敲敲，听到脆波波的声音，就好了。

步骤 9

脆脆的焦糖表面+软滑奶香的布丁，口腔里的交响曲，味蕾的舞蹈师，正宗的焦糖布丁在这里

Crème Brûlée 焦糖布丁（问题终结版）的小贴士

1，让我最念念不忘的在瑞士打工的小酒馆，厨师在蛋液里加了一丢度yellow wine（不是咱的黄酒），真是让人欲罢不能，酒精已在烤制过程中消耗，只留下酒香，可惜离开瑞士以后再也找不回那个味道； 2，这款已经是非常低脂低糖的配方了，没有淡奶油，可以或不可以换成代糖的地方也标记清楚了，切记，焦糖部分不可替换，代糖是烧不焦的哦； 3，简单的食材，一点点耐心，每个原理我都细讲了，希望你喜欢。

菜谱创建时间：2022-01-10 14:04:55