正宗盐焗鸡

作者： 阿李厨房

用炒热的盐把用玉扣纸包裹的鸡焗熟，成品带有盐在高温下生成的独特盐香气，俗称“盐焗香”，才能称之为“正宗盐焗鸡”。 所谓，“正宗盐焗鸡”，并不是说阿李做的有多么正宗，只是为了区别于水焗、汽焗一类的 非盐焗的盐焗鸡。如果，没有尝过正宗盐焗鸡的盐香气，我觉得是一种遗憾！ 可现在外面能买到的一般都是水焗鸡，想尝还是得要自己动动手啊！ 也不算太难，就是有点费劲，但如果能跟家人朋友一起分享，且能获得一致的认可和点赞，费点劲就费点劲吧！ 手撕还是切件，随意！ 想要切件摆盘的可以参考：https://www.xiachufang.com/recipe/106182433/

用料

• 小母鸡 1000克
• 盐 15克
• 沙姜粉 5克
• 花生油 10克
• 姜片 10克
• 干葱头 10克
• 玉扣纸 3张
• 猪油 30克

正宗盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

光鸡重量在1Kg左右的小母鸡，先清理干净。 15克盐，5克沙姜粉，10克花生油，调匀后，把2/3的腌料抹到鸡腔里，充分按摩，揉搓入味，剩下的，抹在鸡身上。 找个合适的地方，把它挂起来。收干水分的同时，给点时间腌制入味，我一般会挂2个小时以上，也可以放冰箱里腌制过夜。

步骤 2

三张玉扣纸，也叫“纱纸”。用个刷子，把30克猪油刷在纸上。 往鸡腔里塞入一些姜片、干葱头，不用太多的，各来10克左右。 掀起来两张纸卷包过去，左右两个角折过来，像包红包一样把它包住。然后，脊背朝下放到纸上，同样的卷一圈，再包起来。

步骤 3

3Kg左右的粗盐，开大火，翻炒。 在不停翻炒的情况下，听到不断的噼里啪啦的声响就可以了，我炒了差不多10分钟。 把一半的盐铲出来，挖个窝，包好的鸡，腹部朝下，放进去，再把盐倒回去，堆起来，再盖上盖子，开始焗。 开一点点火的，极微小的火力。

步骤 4

25分钟后，就把鸡先铲出来，开大火，再次把盐炒热。 同样的，铲起来一半盐，这次要脊背朝下，放回盐窝里，堆起来，小小火力还是要给上的，盖就不用了，以便于水汽疏散。

步骤 5

如果，不能接受这种略带血色的成熟度，可以略微增加焗制的时间。

正宗盐焗鸡的小贴士

都在视频里了O(∩_∩)O

菜谱创建时间：2022-01-09 20:21:05