姥姥的私房花椒肉

作者： 竹喧1992

花椒肉是姥姥的拿手菜，肉质软烂，香入骨髓。姥姥今年92岁，这道花椒肉她已做了60余年。这道菜已经成为我家所有成员的节日记忆，更是亲戚朋友来家里做客必点、甚至要打包带走的私房美食。

用料

• 生抽 大量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 一小把
• 大料 1到2颗

姥姥的私房花椒肉的做法步骤

步骤 1

选择肥瘦相间的猪肋板肉，切成一个大方块。（图中是两份的量）凉水放入高压锅煮至水沸。捞出浮沫后，放入切好的葱、姜、花椒各一小把，大料1到2颗。（由于花椒用量较大，建议将花椒大料放入调料袋后投入水里）

步骤 2

高压锅煮半小时左右至肉八九分熟，用筷子扎一下，可以轻松扎透就好了。

步骤 3

在肉皮上多次均匀抹上生抽，放凉直至肉质变硬。姥姥放了小半天。如果放的时间短，切片的时候肉会很容易碎。

步骤 4

用手指头捅一下，感觉硬硬的就可以了。

步骤 5

将肉切成不超过半厘米的片

步骤 6

深碗倒入生抽，将肉倒着码进碗中。

步骤 7

再次淋入酱油。酱油的用量是比较大的，整个过程一共是分三次加完。这是最后一次。

步骤 8

肉上码葱段，上锅蒸十五分钟至熟透。

步骤 9

蒸熟后扣入深盘，完成！颤巍巍花椒肉入口即化，拌米饭一秒入魂。

姥姥的私房花椒肉的小贴士

这道菜除了花椒大料之外，只用了酱油这一种调料，不需要盐和味精，淋漓尽致地突出了猪肉的软烂鲜香。酱油的用量一定要够，可以观察图片中的比例，照图可劲儿倒就行了。

菜谱创建时间：2022-01-09 18:20:20