脆炸嫩煮蛋配鱼子酱

作者： 一颗一颗小草莓

“澳门之味”中看见的这道菜，是“天巢餐厅”的前菜，觉得特别有创意，就从网上找到了配方，希望能出现在年夜菜餐桌上。(侵删)

用料

• 鸡蛋 1个
• 法式酥皮 适量
• 鱼子酱 10克
• 奶沫 15g
• 芹菜汁 10ml
• 三文鱼 1块
• 法式酥皮
• 面粉 50克
• 黄油 10g+24g
• 水 20克
• 盐 1克

脆炸嫩煮蛋配鱼子酱的做法步骤

步骤 1

盘子中因此倒奶沫，摆上三文鱼丁，挤上芹菜汁

步骤 2

鸡蛋放沸水中煮40s，放入水中冰镇，再修剪成圆润的形状

步骤 3

温泉蛋裹上面粉，鸡蛋液，法式酥皮，放入油锅炸40s，捞出后撒少许胡椒粉。

步骤 4

盘中摆放上温泉蛋和鱼子酱，搞定

步骤 5

因为找不到这么薄的法式酥皮的做法，只能改良了一下一般的酥皮做法: ①先把10g黄油，50g面粉，1克盐，20克水揉成面团，裹入24克黄油。 ②然后擀成很薄很薄的片，放入冰箱冻硬，然后切成细丝。 如果嫌麻烦，我觉得用手抓饼皮代替①也行。

菜谱创建时间：2022-01-09 18:15:34