糖果中的爱马仕之自制果茸版树莓草莓夏威夷果软糖

作者： Yuki1009

一直想做这款糖果，一直嫌材料太贵了，今年终于下定决心做一下。没买果茸，用新鲜树莓和草莓自己熬制了果茸。果然任何配方都需要自己亲手实践才能知道是否能成功，记录一下自己的配方。另外还做了芒果果茸和百香果口味的，直接芒果果茸430克，四个百香果过滤出果汁总量500克即可。

用料

• 果茸部分 个
• 新鲜树莓 250克
• 新鲜草莓 500克
• 白砂糖 300克
• 柠檬汁 10克
• 糖果部分
• 做好的树莓草莓果茸 500克
• 海藻糖 310克
• 海盐 6克
• 夏威夷果 600克
• 无盐黄油 120克
• 麦芽糖 1000克
• 玉米淀粉 140克
• 水 140克

糖果中的爱马仕之自制果茸版树莓草莓夏威夷果软糖的做法步骤

步骤 1

先准备好果茸部分材料

步骤 2

把洗干净的草莓树莓放破壁机打一分钟，注意不用加水

步骤 3

把打好的果汁放入不粘锅，放入300克糖10克柠檬汁，大火烧开，中火再熬十分钟左右至稍浓稠，取出500克，剩余部分放入消过毒的玻璃瓶凉透后冷冻保存。

步骤 4

熬到这样密密的小泡泡果茸部分就完成了，咱们不是做果酱不需要太过浓稠。

步骤 5

开始做糖，把材料准备好备用，麦芽糖在热水里坐一下会比较好倒出。坚果放烤箱80度保温，你可以用别的坚果代替但必须熟的。

步骤 6

把麦芽糖，自制果茸，（如果用成品果茸省略前面步骤），海藻糖，黄油，海盐放入不粘锅熬煮。

步骤 7

糖浆开了以后倒入淀粉水，注意要完全融化不能有一点颗粒，一边倒一边搅拌。

步骤 8

熬到你想要的状态，取一滴糖放冰水里冷却后到达你想要的软硬程度即可，我是熬到130度才可以，看有些配方说115，根本不行，直接失败，不成型。所以没有温度计也可以做。熬到想要的状态倒入一直在烤箱80度保温的夏威夷果拌匀。

步骤 9

放入金盘整形弄平，凉透后切块，不烫以后可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一下，更快凉透。

步骤 10

切块，密封保存，送人自吃都不错哦，酸甜可口。

步骤 11

难怪说是糖果界爱马仕，成本真心高，卖贵点哈哈😄

糖果中的爱马仕之自制果茸版树莓草莓夏威夷果软糖的小贴士

注意熬糖一定要熬到位，还有凉透再切块。 另外从金盘脱模可以借助刮板就很好操作了。

菜谱创建时间：2022-01-08 20:29:01