夏威夷果软糖

作者： 金粒籽

用料

• #莓果味
• 葡萄糖浆或麦芽糖（水饴） 300克
• 白砂糖 100克
• 水（熬糖用） 40克
• 草莓果茸 120克
• 树莓果茸 180克
• 海盐 2-3克
• 玉米淀粉 50克
• 水（化淀粉用） 70克
• 黄油 50克
• 夏威夷果果仁 200克
• #百香果味
• #这个口味的就是把树莓果茸换成百香果果茸，草莓果茸换成芒果果茸或者菠萝果茸，其它材料不变
• 百香果果茸 180克
• 芒果或菠萝果茸 120克

夏威夷果软糖的做法步骤

步骤 1

备好食材，夏威夷果颗粒比较大，稍微切小一点，可以让它分布在糖的每个角落； 一般情况下，做软糖用葡萄糖浆，做硬糖用麦芽糖，如果没有的话，可以互相代替；

步骤 2

把葡萄糖浆或水饴麦芽糖、白砂糖、水（40克的）、海盐、果茸都倒在一起，煤气开中大火煮开；

步骤 3

煮的同时可以把水（70克）和淀粉放一起拌匀，最好是在果茸煮开的同时拌匀，不然放置一会儿后淀粉会沉淀，用的时候还得再搅拌；

步骤 4

果茸煮开后，把淀粉水缓缓倒进去，一边倒一边搅拌；

步骤 5

倒完淀粉水再次煮开后，加入黄油融化；

步骤 6

然后就是慢慢熬了；

步骤 7

过程有点长，需要耐心，一直炒到这种可以抱团的状态，温度大约在112-114度之间，大量做的时候我才会用温度计测，少量的时候，由于不停的搅拌，温度可能会测的不准，其实还是要看状态，冷水测试法我也觉得不太准；

步骤 8

炒好后关火，把夏威夷果倒进去，拌匀；

步骤 9

倒在模具里，这个模具是24*18.5*3厘米的，做原配方1.5倍可以正好装满，但其实我建议你们就做1.2倍左右，1.5倍的装太满，成品太厚，需要定型很长时间，当然，你们也可以直接放金盘里整形，建议2厘米厚就差不多了；

步骤 10

压平，小心烫手；

步骤 11

百香果味的做法一模一样，就是把果茸换了下；

步骤 12

你们也可以根据自己的口味换成其它的果茸；

步骤 13

压平，建议稍微降降温之后放冰箱冷藏2-3个小时，脱模和切起来更容易，如果不着急的话，最好是冷藏一晚，第二天再切；

步骤 14

莓果的是常温定型的，放了一晚；

步骤 15

百香果的是冷藏定型的，也放了一晚； 如果你用金盘定型的话，建议垫一层油布，脱模的时候更方便；

步骤 16

切成自己喜欢的大小就可以吃啦；

步骤 17

百香果芒果味的；

步骤 18

超好看，过年做起来；

步骤 19

密封起来，放20多天没问题，如果室温太高，可以冷冻保存，但是个人不建议气温太高的时候做糖果，特别是软糖，挺崩溃的；

步骤 20

有空试试吧~拜~

夏威夷果软糖的小贴士

1、煮的时候，刚开始可以大火，后面慢慢变浓稠时，火候也要跟着调小一点； 2、整形的时候，糖铺的越厚，需要定型的时间就越长； 3、太软-炒糖时间不够； 4、太硬-炒糖时间太长； 5、做的量少的时候，温度计可能测的不准，因为要不停的搅拌，主要还是观察状态，我一般是大量做的时候才用温度计； 6、如果用金盘整形的话，最好铺一层油布，方便脱模； 7、不着急的建议冷藏一晚，第二天再切，也更好脱模。

菜谱创建时间：2023-01-16 10:47:58