香菇酿肉

作者： 木子滋味

一道不一样的香菇酿肉，为你的年夜饭增添色彩！

用料

• 香菇 160g
• 肉馅 150g
• 虾皮 10g
• 葱 1根
• 姜 10g
• 花椒 5g
• 八角 1个
• 生抽 1茶匙
• 盐 2g
• 香油 1/2茶匙
• 红薯粉（生粉） 5g
• 鸡粉 2g
• 白糖 5g
• 五香粉 2g

香菇酿肉的做法步骤

步骤 1

将花椒和八角洗净用开水浸泡半小时，姜（姜去皮切细碎些，口感能更好哦）、虾米备好，香菇去蒂洗净备好。

步骤 2

肥瘦相间的肉馅碗中（肥4：瘦6口感最佳），依次放入切碎的葱、姜、虾米，鸡粉、盐、红薯粉（或生粉）、香油、生抽、五香粉、白糖等调料。

步骤 3

将所有的配料跟肉馅充分搅拌，在此过程中分2-3次逐渐加入八角花椒水，不断搅拌至肉馅嫩滑状态。

步骤 4

为了更美观，我们可以把鲜菇背面切十字花刀（不切也没影响），香菇内侧填充好肉馅，压紧实些，在煎煮的过程中不容易散开。

步骤 5

锅中加入少量油，开中火，姜香菇酿两面煎至金黄色（正反面约各2分钟），加入没过1/4香菇酿高度的水，盖上盖子闷10分钟。

步骤 6

待锅中水分差不多干时，加入用生粉、酱油、白糖和10ml左右凉水搅拌均匀的酱汁勾芡，在煮开30秒左右即可。

步骤 7

鲜香多汁美味的香菇酿酒出炉啦！

香菇酿肉的小贴士

在这里，花椒八角水主要起到去腥作用，腌制肉馅可以不用再额外加料酒，少量的白糖起到提鲜的作用。一般不喜欢加鸡粉的可以不加，虾皮含有丰富的钙质，也有不错的提鲜作用，可以代替鸡粉（味精）。 另外酿肉不松散有个小窍门，中火先煎肉馅的那面，在煎另一面，让肉质更好和鲜菇吻合不散开，味道也更香。

菜谱创建时间：2022-01-07 21:10:50