双重黑芝麻bagel

作者： 阿貝師傅

上次自制了一小瓶黑芝麻酱，得想办法消耗一下，看黑芝麻bagel，加上一些自己的创意尝试一下！ 配料看起来很多，但是做法超简单。

用料

• 面包体： 6个量
• 普通面粉 150克
• 谷朊粉 20克
• 黑麦粉 75克
• 黑芝麻酱 10克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 白糖 5克
• 水 160克
• 馅料：
• 黑芝麻酱 20克
• 淀粉 5克
• 枸杞薏米红豆粉 20克
• 红枣碎 30克
• 赤藓糖醇 15克
• 水 50克
• 糖水：
• 白糖 15克
• 水 500克

双重黑芝麻bagel的做法步骤

步骤 1

家里没有高筋粉，所以加了谷朊粉，有高筋粉的直接175g。面包体揉到出厚膜就行，我用的黑麦粉更难出膜。

步骤 2

滚圆发酵至2倍大，按下不回缩。

步骤 3

趁发面可以做馅料。所有馅料所需材料混合均匀（红豆薏米枸杞粉可以用各种杂粮粉代替）。

步骤 4

加水小火搅拌加热至浓稠。ps这个配方加热很快的，一两分钟。

步骤 5

放凉备用。（看起来也可以做汤圆馅）

步骤 6

均匀分成6个面团（70g左右），饧面10分钟。

步骤 7

因为馅料很固，所以可以直接分成6份，搓成条。（裱花袋挤也可以。）

步骤 8

面擀薄，涂上馅料，收紧，搓成条状，两边收口。（可以参考小高姐的方法）

步骤 9

包好后发酵20-30min，锅里煮糖水，水微开放入bagel，保持小火，一面煮20s，沥干取出。

步骤 10

烤箱预热200℃，上下火10min，烤盘转180°，再烤10min。切开来看，真不错，这配方听着就很养气血。

双重黑芝麻bagel的小贴士

第一次做不太好，我把最后两部搞反了其实，但是烤出来还是很蓬松。按照配方做6个bagel，一个热量208。

菜谱创建时间：2022-01-07 14:39:58