脆皮鱼（糖醋口味）

作者： 康拉拉Lara

小时候农村喝喜酒，基本都是露天酒席，我们叫坝坝席，一定有道菜就是糖醋口的脆皮鱼，好家伙，那一上来基本就抢光，那个酥脆的鱼皮配上酸甜的酱汁，一人一筷子就没了。今天馋得自己来一条！

用料

• 裸斑 1条约1.2kg
• 醋 50g
• 糖 100克
• 番茄酱 20g
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 姜 片
• 葱 根
• 生抽 勺
• 淀粉 20
• 面粉 250

脆皮鱼（糖醋口味）的做法步骤

步骤 1

抽鱼线，拔鱼牙，鱼两面竖切1cm再平切3cm打花刀。生抽、料酒、姜、盐腌制半小时

步骤 2

淀粉和面粉加适量清水调糊，筷子起来能挂上点帘儿就行，给鱼全身抹好 我的鱼有一片肉切过头了，不过这是我第一次做，够够的了😁

步骤 3

宽油警告⚠️哈哈哈哈 筷子放锅里连着冒泡的时候就可以炸了 先炸鱼头哦，然后勺子舀油浇在鱼身让其初步定型，鱼肉翘起来翅膀飞飞的感觉哦～不过我家盘子太小放弃了这步，直接让鱼睡在油里了

步骤 4

我的油还不够宽，所以两面都炸了一段时间，观察鱼肉颜色差不多就可以捞出了

步骤 5

锅中油热至八成后再次浸炸全鱼，复炸这步就是酥脆的关键点！但是注意别糊了！

步骤 6

底油+葱姜蒜末炒香

步骤 7

加糖醋汁，加适量清水，以及番茄酱，最后水淀粉收汁

步骤 8

淋！

步骤 9

洒上我最爱的小葱花～哒哒哒

步骤 10

奉上我的铁手，哈哈哈哈哈，第一次做挺成功的，夸我自己！那酥脆啊，绝绝子，不过最后因为盘小所以收汁收得较浓，味道偏重，我喜欢再稀一点应该会更好吃

菜谱创建时间：2022-01-07 01:02:45