芝士脆棒（木薯粉版）

作者： 饭君君君

偶然一次外卖吃到了这个小东西，发现是完全停不下来啊😂口感清爽酥脆，咸甜醇香，和饼干比起来低脂低糖，蛋白质和钙含量更是高出许多，作为打发嘴巴的零食十分优秀。 网上有很多用麻薯预拌粉的方子，也有用木薯粉做麻薯的方子，用木薯粉做芝士脆棒的却很少，只能多多实验，用这个方子做下记录，方便修改总结。 比起预拌粉，木薯粉容易变硬的缺点在脆棒这里完全不用考虑，相反，木薯粉做法可以减少不必要的添加剂，怕胖人士有了把白糖换成代糖的机会，家长也可以给放心做给宝宝吃，更健康经济。 操作全程只需一只锅，十分方便。

用料

• 水 110克
• 高粉 30克
• 奶粉 30克
• 黄油 30克
• 糖 22克
• 盐（根据芝士咸度调节） 1克
• 木薯淀粉 90克
• 鸡蛋（中大个） 2个
• 帕玛森芝士粉 15克
• 芝士碎（马苏里拉、车打、芝士片均可） 60克

芝士脆棒（木薯粉版）的做法步骤

步骤 1

高粉、奶粉、水、糖、盐、黄油一起放入奶锅，搅搅匀，小火加热至成团，至锅底微微糊一层（参考泡芙），关火。

步骤 2

趁热倒入木薯淀粉，此时很好成团。

步骤 3

不需要完全晾凉，稍稍降温就可分两次磕入鸡蛋拌匀（蛋最好放温水中保温或提前放室温），用刮刀和打蛋器均可，根据稠度调节鸡蛋用量

步骤 4

此时面糊类似泡芙面糊稠度，加入芝士粉与芝士碎搅匀。

步骤 5

倒进裱花袋，我喜欢用小号圆孔裱花嘴，可以挤出非常多，吃起来无负担又能打发嘴巴。

步骤 6

风炉，细的125 25分钟 粗的145 40分钟，平炉可以提高十度。 温度不宜过高，需要随时观察颜色，如果上色了还没完全变脆，可改为100度继续烘干。图片中就是在回炉烘。

芝士脆棒（木薯粉版）的小贴士

烫面这一步是决定成败的一步，如果仅仅炒到成团，糊化不充分，面糊容易膨胀不起来，变成实心的硬棒，就很难吃了。 鸡蛋的用量不需要十分精准，但尽量不要过于稠或稀，还是比较容易成功的。 如果和我一样使用小号圆孔裱花嘴，芝士碎不能太大，容易挤不出或变形哦。

菜谱创建时间：2022-01-06 22:54:23