千层戗面馒头

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 240克
• 猪油（不用也可以） 10克
• 酵母 3克
• 戗面用中筋面粉 100克
• 细砂糖 20克

千层戗面馒头的做法步骤

步骤 1

水，酵母，猪油，糖放入主锅，设置3分钟/37度/速度3激活酵母

步骤 2

加入面粉，设置30秒/速度从3逐渐增加至6

步骤 3

设置2分钟/揉面模式

步骤 4

揉好的面团团圆盖上保鲜膜35度发酵至两倍大，大概40分钟左右

步骤 5

发好的面团重新放入主锅，加入80克干面粉（留下20克在折叠的时候用），设置4分钟/揉面模式

步骤 6

揉好的面团擀成长方形，撒上干粉，左右往中间折

步骤 7

再擀开，撒上干粉再次左右往中间折叠

步骤 8

再次擀开，撒点干粉，从上往下卷起来，用刀切成大小均匀的面团

步骤 9

用手稍微按一下，四周边缘往中间按压收拢

步骤 10

收成表面光滑的圆形即可，开始二次发酵

步骤 11

发至轻按表面会缓慢回弹至原位就可以上笼蒸了。主锅500克水，设置30分钟/Varoma/速度1

步骤 12

戗面馒头口感更绵密扎实，面香浓郁

步骤 13

想省事，也可以直接步骤8切完发酵上笼蒸。

菜谱创建时间：2022-01-05 17:09:14