盖被子的焖蒸羊肉汤

作者： 艾晓薇

这个菜谱是和青海藏族朋友学的，据说原版是蒙古族的焖羊肉汤，总之就是草原牧民的做法。快手和抖音上有个网红叫“牧民达西”，圆胖圆胖的脸，是布里亚克蒙古族，他也在视频里做过这道焖羊肉汤。我选用了宁夏滩羊去骨后腿肉，这个地方的羊肉几乎没有膻味，而且特别嫩，适合做汤。原汁原味的羊汤，泡进劲道的面饼，你也是一个牧民了。

用料

• 羊后腿肉 适量
• 小葱 3根
• 盐 适量
• 白胡椒粉 2勺
• 面粉 1小碗

盖被子的焖蒸羊肉汤的做法步骤

步骤 1

一小碗面粉，稍微加一点点盐，和成较硬的面团。我提前一晚和好面放冰箱醒发，第二天早上用正合适。如果没条件，可以醒发半小时。用了新疆奇台的面粉（拉条子的家乡），劲道，特别适合做面片。

步骤 2

羊后腿肉切成指甲盖大小的丁丁，不要都是瘦的，蒸出来没有油水。这是春播买的宁夏滩羊，完全没有膻味。切成丁丁后，等一会儿，把血水尽可能倒掉，不过我这个肉几乎没有血水。

步骤 3

红薯粉条泡软，小葱切成碎末。

步骤 4

碗里放适量的生羊肉丁，粉条，葱末，盐小半勺，白胡椒一勺。碗不要太大，蒸不透。

步骤 5

面擀成薄片，要比碗口大，自己量一下。奇台的面粉真好，和好了几乎完全不粘。

步骤 6

面片覆盖在碗口上，小心动作，别弄破。水开后，再把碗放进去，大火蒸15分钟到20分钟。

步骤 7

蒸好的面片上会有一些凝结的水，可以用勺子舀出去。

步骤 8

揭开面片，里面是清亮好喝的羊肉汤。

步骤 9

面皮趁热撕碎丢进羊肉汤里，泡一泡就像揪面片。

步骤 10

如果你喜欢的话，还可以放油辣子和醋。总之，冬天热热乎乎来一碗，比什么都舒服。

盖被子的焖蒸羊肉汤的小贴士

羊肉品质是这道菜的关键，一定要选用草原上的羊肉。朋友给我送过他家牧场的羊肉，真的是矿泉水煮一煮就好吃。

菜谱创建时间：2022-01-03 12:51:59