自创食谱-芋泥乳酪蛋糕🍰

Name: 自创食谱-芋泥乳酪蛋糕🍰
Ingredients: 原味紫薯芋泥; 100克芋头; 100克紫薯; 会用不完奶香紫薯芋泥; 100克芋头; 100克紫薯; 15克淡奶油; 60克炼乳; 15克白砂糖; 40克黄油; 芋泥奶油; 剩下的奶香芋泥; 芋泥量x2淡奶油; 芋泥量/2.25白砂糖; 芋泥布朗尼底层; 200克原味芋泥紫薯泥; 85克黄油; 150克细砂糖; 8克香草精; 半茶匙海盐; 2个鸡蛋; 芋泥烤芝士; 252克奶油奶酪; 54克细砂糖; 可不用，着色紫薯粉; 54克芋泥紫薯泥; 2个鸡蛋; 芋泥冻芝士; 2个蛋黄; 45克水

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作者： ﺭ并吧唧吧唧了你ﺭ关山梧桐.

主要是为了记录一下我做了这么好吃的蛋糕…… 也可以不要跟我做反正不跟我做就吃不到了这样（你台湾已经流行了很多年芋头乳酪蛋糕，下厨房一直没有食谱。我看了很多配方都是芋头+冻乳酪的版本，思来想去还是结合了我目前最爱的日本双层芝士蛋糕的配方自创了这个食谱，果然很惊艳，味道极好。芋头和紫薯和芝士蛋糕！全程芋泥不放紫薯粉（没有能力自制紫薯粉的人），芋泥混合一切，真的就是入口即化没有粉渣，因为没有面粉，感觉就是抿一下就化了，好好吃。总共四层，参考了多个配方，（芋泥配方，美国的布朗尼配方，日本双层芝士蛋糕，芋泥奶油等等）反正很好吃…… 如果不想这么麻烦日本双层芝士蛋糕的配方已经很多人传过了，也可以自己改编！我试了两次，第一次完全用海绵蛋糕的手法烤底层，发现太干了，不油润湿软，因此才出现了布朗尼层的设计。热量是上去了，快乐也回来惹🥺👍🏻 本配方10寸，做6寸请处以1.8！

用料

自创食谱-芋泥乳酪蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

做芋泥，芋头紫薯切块，火开后高火20分钟，蒸熟压泥。做一份原味紫薯芋泥，一份奶香紫薯芋泥。可以分别加入搅拌机里打泥，没有搅拌机也可以手动压泥后搅拌均匀，并且冰箱冷藏。

步骤 2

做芋泥布朗尼层！两个鸡蛋加入150g白糖，电动打蛋器打发至蓬松发白，加入盐和香草精。

步骤 3

黄油融化后拌入原味芋泥200g，倒入步骤2，放入烤模（记得油纸！），180度，20分钟。趁热脱模，冰箱冷藏。

步骤 4

做烤芝士！奶油奶酪室温软化，把所有的材料倒进去搅拌顺滑。关于没有办法搅拌顺滑的问题其实可以试试在下面接一锅微沸的水，快速搅拌的方法。这个方法完全能避免奶油奶酪结块，但是要担心不要过热导致油水分离。一顺滑就拿走。过筛后倒上芋头布朗尼层，150度烤20分钟。烤完之后继续冰箱冷藏！

步骤 5

再来是冻芝士。吉利丁片冷水泡软。蛋黄，水，糖放到盆中隔微沸的水，加热，不停搅拌，至82度左右快速拿下盆并放入吉利丁片搅拌均匀。再加入马斯卡彭芝士打顺滑。如果还是有颗粒情形也可以继续用隔水加热的方式，也要记得一旦顺滑快速移走!!!! 打发芋泥奶油（芋头如果有颗粒，可以过筛），这份奶油会非常细腻，不易消泡。加入252g芋泥奶油到冻芝士里，冷藏4小时/冷冻1小时至成型。剩下的芋泥奶油可以抹面！然后就完成了！

步骤 6