蟹酿橙（南翔版）

作者： 纳兰不若

翻山家清供的方子，远没有这么复杂，但南翔花里胡哨又是炒又是煮的，就让我觉得越复杂肯定越好吃！ 全网找不到南翔做的蟹酿橙的配料比例，自己捣鼓吧 真挺好吃的，南翔诚不欺我

用料

• 橙子 个
• 猪油 少许
• 姜 4片
• 蟹粉 适量
• 香雪酒 2勺/个橙子
• 5度米醋 2勺/个橙子
• 水淀粉 适量
• 盐 适量
• 蒸汤底
• 香雪酒 1份
• 5度米醋 1份
• 杭白菊 2朵/个橙子

蟹酿橙（南翔版）的做法步骤

步骤 1

蟹粉解冻弄碎，橙子洗净去顶掏空，橙肉去筋剁碎，与橙汁放一起备用

步骤 2

猪油小火化开后加姜片微煎，捞出，放蟹粉，炒匀，放橙汁橙肉，炒匀。香雪酒和白醋一起加入，炒出香味后加盐调味，最后加少许水淀粉至浓稠状。

步骤 3

做汤底的酒+醋+杭白菊先一同煮开，盛入小碗，小半碗即可

步骤 4

炒好的蟹粉稍凉后盛入橙盅，不宜太满（图里就太满了）。橙盖盖上，放入装汤底的小碗

步骤 5

上锅上气后蒸10分钟即可（有方子说5分钟，南翔蒸了20分钟，我怕把橙子蒸烂，折了个中）

步骤 6

这是我用的酒和醋，没试过别的，这第一次做，感觉做出来颜色和味道都不错。

蟹酿橙（南翔版）的小贴士

1.蟹粉是网上买的三色蟹粉，就是蟹黄加蟹肉加蟹腿肉，不用自己剥蟹了。于是这道一听就让人头大的菜一下子变得超级简单。 2.橙子要选皮厚的品种，脐橙啥的，果冻橙就别想了，不等蒸，可能挖肉那一步就烂了 3.蒸完带着汤底一起上桌，这个热黄酒做的蒸蟹汤底很精妙，能帮橙子保温，蟹冷了就不好吃了。

菜谱创建时间：2022-01-02 13:52:06