藜麦吐司（保姆级教程）

作者： 是小仙贝呀

用料

• 汤种
• 高筋面粉 24克
• 砂糖 2.4克
• 开水 24克
• 煮熟藜麦
• 藜麦 125克
• 水 适量
• 面团
• 高筋面粉 500克
• 砂糖 50克
• 酵母 7克
• 盐 9克
• 牛奶 50克
• 煮熟藜麦 80克
• 汤种 50克
• 水 290克
• 黄油 25克

藜麦吐司（保姆级教程）的做法步骤

步骤 1

面粉、砂糖混合均匀，倒入70℃以上的热水快速搅拌成无干粉的面团，贴面包上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜

步骤 2

藜麦加水煮熟，过滤掉水，放入冰箱冷藏直至完全冷却

步骤 3

将除藜麦、黄油外的材料倒入面缸中，先低速打至成团，再中速打至有筋性，能拉出厚模状态，加入软化好的黄油低速打至面团完全吸收黄油，再中速打出手套膜，最后倒入藜麦先慢速在快速搅拌均匀。将面团从面缸中取出，摔打折叠反复大概五次后团成团放入烤盘中醒发30分钟。醒发箱:32℃，湿度70％-80％或者烤箱:发酵功能32℃-35℃左右，底部放70℃以上的热水

步骤 4

面团分割成165g/个面团，团圆按照之前的温度醒发20分钟

步骤 5

将面团压扁拍打排气折2折（记好面团的顺序），取出第一个折叠的面团再次压扁拍打排气，擀成长30-35cm，宽7cm的面片，擀好后翻面自上往下卷成卷，三个一组放入吐司中醒发60分钟，醒发至9分满。室温:28℃，盖上盖子/醒发箱:32℃，湿度70％-80％/烤箱:发酵功能32℃-35℃，底部放70℃以上的热水

步骤 6

烤箱上火180℃，下火190℃，吐司盒盖上盖子，烘烤23分钟左右表面上色即可

藜麦吐司（保姆级教程）的小贴士

1.烤箱最低温还是很高的话就不要开烤箱，直接放盆70℃以上的热水每20-30分钟换一次热水进行发酵 2.用普通吐司盒进行烘烤的话要延烤4-6分钟左右 3.常温保鲜袋储存3天，冷冻密封储存15天，冷冻储存的，使用前提前室温解冻

菜谱创建时间：2022-01-01 21:07:15