肥而不腻酱香味浓的红烧肉

作者： Jen小椅子

红烧肉要瘦肉不柴肥肉不腻，其中水的温度是关键，把握好水温，以及调味丰富，好吃下饭不腻口

用料

• 五花肉 一条
• 黄冰糖 50克
• 葱 半根
• 姜 1块
• 八角 5粒
• 桂皮 半块
• 香叶 3片
• 盐 少许
• 白芝麻 1小把
• 温开水 半盆
• 沸水 1升
• 料酒 150毫升

肥而不腻酱香味浓的红烧肉的做法步骤

步骤 1

开火，锅里不要放油或者水，待锅热后直接将五花肉带皮的那面放进锅里

步骤 2

用手翻面观察，待到猪皮被烫出一片片小气泡时拿出，关火

步骤 3

五花肉分三段，葱姜切片，拿出一半，放进冷水里，开大火煮

步骤 4

水沸后改小火继续煮2分钟，在这期间用汤勺仔细撇出所有浮沫，关火

步骤 5

将半熟的肉块放入一盆温水中静置半分钟，此处一定注意不要用冷水，冷水会让脂肪以及瘦肉部分的纤维迅速收缩，失去滑嫩的口感

步骤 6

炒糖色：将肉段切成长宽3厘米的肉块，冷锅冷油，放入黄冰糖块，开中小火，用锅铲迅速搅拌使其融化

步骤 7

颜色变为焦黄色，开始冒小气泡时刚刚好，这一步要仔细观察状态，一旦过火甜味就会发苦，迅速倒入肉块翻炒

步骤 8

加入料酒、生抽、葱、生抽、老抽后继续翻炒

步骤 9

倒入沸水，和锅内同等温度的沸水可以让肉质中的脂肪保持脆爽，以及让瘦肉部分同样软糯不柴，加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，根据肉块大小，中小火炖煮30～40分钟，当中经常开锅盖搅拌

步骤 10

30～40分钟后，改大火收汁，用锅铲不断搅拌，直至最后肉汁变成粘稠状态，完全黏附在肉上，改小火，加少许盐，搅拌均匀后关火盛出

步骤 11

撒上一把白芝麻，就做好啦～

菜谱创建时间：2022-01-01 13:49:32