正宗湖州老法家常咸肉圆

作者： alcmena

湖州这边制作简单粗暴、风味醇厚、回味无穷的咸肉圆子。从小吃到大，竟然没在下厨房找到制作方法。 所需材料只有四种，猪肉、盐、白酒和冬日阳光（可选）。

用料

• 猪肉 500克
• 盐 12克
• 高度白酒 适量

正宗湖州老法家常咸肉圆的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉馅，肥3:瘦7～肥4:瘦6为宜。每斤猪肉12克盐这么放，不会多。但如果是口味特别清淡的可以减少一些盐。 老法推荐在猪肉摊买肉让摊主绞成肉丝，回家剁一下用的最好。如图。 超市买的肉馅，太稀碎不推荐。 （这个图是妈妈家里拍的，我最近在减肥直接买的超市肉馅。）

步骤 2

拌匀后，准备一个小碟子倒上白酒。一般用42度白酒，便宜的就行。 因为喜欢酒味所以我个人会先加一些白酒进去肉馅，但是一般来说不用加的。

步骤 3

洗干净手取适量肉馅，手上沾白酒，像我视频这样的手法摔打肉馅，让肉圆紧实，逐渐变成一个圆子。中途粘手就继续蘸白酒。 声音“啪嗒啪嗒”，试着做几个就能找到感觉了。

步骤 4

（我这个肥瘦2:8的肉馅很明显不够肥。咸肉圆子够肥才香哦。） 做好了的肉丸可以接受阳光的洗礼了，晒到表面变干变硬以后就可以食用，或者冷冻保存起来。 但是不方便晾晒的话也可以在保鲜里放着两三天以后吃，同样吃不完可以冷冻起来。

正宗湖州老法家常咸肉圆的小贴士

1、咸肉圆可大可小，大的一人一顿一个放饭上清蒸，特别下饭。而小的可以做成鹌鹑蛋大小，在做汤的时候提鲜，小咸肉圆子跟浙江这边家常的清汤暖锅很配。 2、咸肉圆反复蒸也好吃。 3、妈妈以前做基本不晒太阳直接放保鲜，外婆则会认认真真把咸肉圆各个面都晒到位……无可争议绝对是外婆做的更好吃。现在妈妈年纪大了比较有耐性了，这几年家里的咸肉圆都是晒过太阳的。 4、只有冬季太阳好的时候能晒，其余时间放冰箱保鲜哦。我一般保鲜（冷藏）48小时后蒸来吃，72小时以后，不吃的就全部冷冻起来。 5、主要是猪肉的品质好坏会影响最终风味，酒的话只要是正规商品差别不是很大，42度以上都可以。

菜谱创建时间：2021-12-31 14:54:53