天津传统小吃-乌豆

作者： wEndY

小时候的冬天，记忆最深刻的除了街头叫卖的烤红薯和糖炒栗子之外，最爱的就是这个煮乌豆了。并不是乌豆只有冬天才卖，只是感觉在寒冷的冬天，街头一锅冒着热气香喷喷的乌豆让人感觉特别温暖。 相传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子（即今“天穆村”）泊舟登岸路过一店铺，闻香气扑鼻，引发食欲。店家头戴白色拜帽，笑迎来客，用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后，赞不绝口，南巡回归仍思之，复请店主穆氏进宫，专司煮芽乌豆，每日早膳必食之，遂成为宫廷食品。据说这就是天津“乌豆”的源起 乌豆天津话叫法“wǔ豆”。是用干蚕豆泡发后，再用一层层湿毛巾盖住，焖个1-2天直到发芽🌱。所以，也可以叫做捂豆。顾名思义，捂出来的豆子。 从小就最爱吃我姥姥做的乌豆，长大之后在市场也买过几次，但是感觉都是闻着香飘万里，吃着却差点意思，还以为是自己长大后口味变了。前几天去姥姥家，姥姥刚好做了一锅乌豆让我带走。到家一吃完全就还是小时候的味道，咸淡适中香气扑鼻，带着特有的豆香味。赶紧向姥姥请教了做法，网购了蚕豆在家做起来。

用料

• 盐 适量
• 干蚕豆 适量
• 八角 2-3个
• 桂皮 1块
• 香叶 2-3片

天津传统小吃-乌豆的做法步骤

步骤 1

网上买的干蚕豆，取出要吃的量用水泡发。在天津的集市里也会有卖泡发好的，回家直接煮就可以了，但是这种干蚕豆就会更划算。 泡蚕豆的水不能太热也不能太冷，不然豆子都泡死了就出不了芽了。水温要是手摸起来一点也不烫手感觉稍微有一丢丢温度就可以

步骤 2

豆子泡发好会长得很大，一般需要泡一天。我一般会早晨泡好，第二天早晨再开始捂。泡到豆子全部都涨大没有褶皱就可以了

步骤 3

豆子泡发好后，把水倒掉。用3-4层毛巾或者屉布浸湿盖在豆子上，放在太阳下开始“捂”。早中晚将豆子翻一翻，重新浸湿屉布盖好。重复以上动作直到豆子全部发芽

步骤 4

豆子发芽到这个状态就说明发好了可以开始煮了。 择出坏豆子，将豆子重新洗净倒入锅里。锅中加和豆子持平的水。放入大料、桂皮、香叶、盐。高压锅上汽后1分-1分半就可以了。压的时候满屋子都是香味

步骤 5

第二次发的豆子，芽长得很好

步骤 6

成品。乌豆不能压太长时间不然就成豆酱了。 绝对的没牙老太太都能吃😋😋

菜谱创建时间：2021-12-31 11:32:21