天津人的必备家常菜-天津捞面

作者： wEndY

👉🏻捞面绝对是天津人家家必备的家常菜，“逢喜事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是“喜”字的代表，不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女，还是过生日、搬新家，就连有谁大病初愈，天津人都要吃面条。 👉🏻捞面由来已久，流传到现在也演变出了各种不同做法的捞面，但是卤子炸酱➕各式的菜码绝对是最传统最经典的做法，也是我最爱吃的做法

用料

• 鸡蛋 2个
• 木耳 适量
• 香菇 适量
• 油面筋 适量
• 黄花菜 适量
• 腐竹 适量
• 西红柿 3-4个
• 虾仁 10只
• 蚕豆 250克
• 豆角 250克
• 豆芽 1把
• 菠菜 1把
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 黄瓜 2根
• 猪肉 500克
• 利民甜面酱 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 葱姜蒜 干

天津人的必备家常菜-天津捞面的做法步骤

步骤 1

准备阶段 炸酱：猪肉一块+肥肉一小小小块（去除猪皮，将瘦肉和肥肉分开切丁） 卤子：香菇泡发，木耳，西红柿3⃣️个，香干，黄花菜，面筋，虾仁，腐竹，鸡蛋（木耳不用切，西红柿切块，虾仁切块，鸡蛋打散备用，其它全部切丝） 菜码：蚕豆（掰瓣），豆角（切丝），豆芽，菠菜，胡萝卜（切丝），土豆（切丝），黄瓜（切丝）

步骤 2

🌟炸酱做法：起锅后倒入五花肉的肥肉炸肉油，稍微到一点点油，用铲子边按压肉边炒，煸出肉油，等肥肉变的脆脆的之后肉油就差不多了。然后将肥肉剔除不要。 肉使用锅中榨好的肉油炒瘦肉部分，炒得发白之后搁酱油，料酒，翻炒过后搁一点热水❗️ 然后盖上锅盖焖一会 肉熟了之后把肉倒出来 ，重新起锅热油，放一点葱炝锅，将面酱倒入锅中翻炒之后，再重新把炒好的肉倒回锅中翻炒，然后搁一勺糖半勺盐翻炒一下就可以出锅了 一碗香喷喷的炸酱就做好了😋

步骤 3

🌟菜码部分： 炒蚕豆：起锅热油，倒入蚕豆瓣快速翻炒，炒到蚕豆微熟 之后倒入一点酱油翻炒， 然后依次少量❗️往锅中加入热水直到蚕豆软烂， 然后加半勺盐翻炒之后就可以出锅了

步骤 4

🌟炒土豆，炒豆角，炒豆芽跟炒蚕豆的步骤完全一样 ‼️豆角一定要炒熟，中途最好不要尝👅，如果尝的话没熟就不要咽下去，最好是看豆角炒的软趴趴的了再尝一下 菠菜，胡萝卜直接加入锅中焯水，也可以依照同样的方法炒一下 黄瓜切丝后直接拌到面里

步骤 5

🌟卤子：锅内倒油，热油倒入姜略炸 然后倒入香菇翻炒 然后倒入去好皮的西红柿，将西红柿炒烂后加水没过食材， 然后略煮之后倒入虾仁，翻炒水开之后倒入一勺盐。 盖盖焖煮一会等香菇和虾仁熟的差不多了再倒入面筋，木耳，香干和黄花菜。 这个时候如果水少了的话就再加入一点水，菜都熟了之后倒入水淀粉和打好的鸡蛋搅拌后略煮就可以出锅了

步骤 6

将菜码、炸酱和卤子分别舀到碗里，再加上捣好的蒜汁，拌匀后开吃！

天津人的必备家常菜-天津捞面的小贴士

‼️菜码和卤子里使用的菜每家的做法都不同，这样做出来的卤子和菜码肯定很多，所以大家如果自己吃的话可以减量也可以少放几样菜。 ‼️盐和酱油的量也可依照个人口味进行加减 ‼️最后，一定一定一定要加入捣好的蒜！超级提味超级香！

菜谱创建时间：2021-10-10 10:21:19