一次就能成功的广式烧鸭

作者： 荒野豌豆

记录一下我的制作过程和配方，个人很满意成品，家人也喜欢。 这个方子也可以做广式的烧鹅或烧腊哦。

用料

• 干腌料:
• 陈皮 1-2片
• 八角 大个的1个，小个的2-3个
• 花椒 1克
• 桂皮 1块
• 丁香 8-10粒
• 盐 30克
• 糖 20克
• 湿腌料:
• 柱侯酱 20克
• 海鲜酱 20克
• 黄豆酱（不是甜面酱） 20克
• 蚝油 40克
• 南乳 20克
• 生抽 12克
• 米酒 10克
• 鸭 一只约450-500克（其实重量不限制）
• 生姜 几片
• 葱 两三根
• 小苏打 少许（可省略）
• 涂抹鸭子的醋水:
• 红醋 5克
• 白醋 15克
• 麦芽糖 3克
• 米酒 5克

一次就能成功的广式烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子清洗干净，去除肥油，处理掉杂毛，脚掌和鸭翅（翅中与翅尖）切掉，如果有内脏也需要取出。

步骤 2

把干的腌料用搅拌机或食物处理机打碎成粉末，抹到鸭子肚子内部，尽可能涂抹均匀，如果有剩余可以留着下次使用。(方子里的干腌料的量不需要全部用完，我的经验是这个量应该能做两只鸭子的用量) 此处注意，干腌料也可以涂抹在鸭子身上（根据你自己喜欢），如果你选择把干腌料涂在鸭子外部就需要腌至少半小时到一小时再进行下一步骤。

步骤 3

湿腌料搅拌好之后倒入鸭子内腔并涂抹均匀，放入整根的葱和姜片，用竹签或铁签把鸭子底部封紧，湿腌料不会漏出来。

步骤 4

用打气球的小打气筒从鸭脖子的开口打气，使鸭肚子鼓起来，然后用竹签或铁签把开口封住（打气这个步骤只是为了外观更好看，可省略）

步骤 5

烧一锅水，煮开以后放2-3勺小苏打（可不放小苏打），拎着鸭脖子把鸭子在热水上上下下过几遍。这个步骤是为了让鸭皮收紧。

步骤 6

把过了热水的鸭子平放，把醋水搅拌均匀（麦芽糖需要完全化开）然后给鸭子刷醋水，方子里的醋水量可以全部使用完。关于刷醋水可以看小贴士

步骤 7

刷好醋水的鸭子放在冰箱冷藏里至少8-10小时让鸭子表面风干。（写方子时我这里是冬天，直接放车库了😀）

步骤 8

烤制当天提前一两个小时把鸭子放到室温回温。 预热烤箱200°c

步骤 9

烤制 200°c 30分钟 180°c 20分钟 总共五十分钟

步骤 10

烤好之后，取掉签子，把鸭子内腔的汁水倒在一个小碗里，别浪费了，可做蘸料。

步骤 11

开始斩件，肉汁巨多。

步骤 12

斩件技术很烂，不要参考😂

步骤 13

近看一下，是不是很诱人？

步骤 14

超级多汁

步骤 15

推荐用苏梅酱配，酸酸甜甜很搭。或是用之前倒出来的汁水蘸也不错，这个方法做出来的我觉得已经很够味了。

一次就能成功的广式烧鸭的小贴士

1. 黄豆酱不是甜面酱也不是豆豉酱，推荐用李锦记的或者是海天牌的。 2. 刷醋水时不要一下全抹上，慢慢刷，稍微干了再刷，因为有醋的加入，很快就能干 3. 风干鸭子时需要用架子把鸭子和盘子隔开，最好不要直接摆盘子里，这样鸭子上下的表皮才都可以风干。 4. 烤制前，烤箱需要提前预热到要求的温度，不能在温度未达到时提前把鸭子放进烤箱 5. 鸭子的腿骨和翅骨处包上锡纸，如果鸭子有头，整个头部也要用锡纸包上。因为这些部分相对小很多，容易烤焦。 6. 刚烤制好的鸭子非常烫，可以稍微等到不烫手了再斩件。 7. 可以用此方做烧鸡烧鹅，烤制时间要根据重量适当延长或缩短。

菜谱创建时间：2021-12-31 08:04:29